客家酿酒——蒸酒

昨天下午婆婆就开始把糯米倒到缸里面去，浸泡了一晚上，今天早上就开始蒸了。

客家人酿酒一般一个大水缸就是100斤，我婆婆做200斤，2个大水缸。制作的步骤看起来简单，但是做起来比较劳心费神。用来盛糯米和糯米饭的，全部不要沾油，不要用生水。

隔壁的大娘也是今天准备蒸酒，她凌晨3点就起来倒腾了。

主要的步骤有：

1、浸泡糯米

2、隔水蒸糯米。

3、几个小时后糯米蒸好了，把糯米饭倒出来晾凉。

4、缸的底部先洒一些酒饼，缸的中间放一个圆竹娄。

5、糯米饭晾凉后用凉开水把糯米化开和酒饼一起搅匀，然后倒到缸里面去，不要放到竹篓里面，放到周围。装完混有酒饼的糯米后最上面上也撒一些酒饼。

6、拿布盖在缸上面，上面盖多一层厚厚的被子。