茶为何养人？

茶为何养人？

----茶叶的化学成分

先民发现，利用，再到把茶抽象到美学高度，走过长长的路。格茶千年，引进西人营养学，方为茶中成分定名。有些，名不符实。如，咖啡碱。西方最早于咖啡中发现，故名。后来，发现茶中咖啡碱含量更高。先发现茶中碱，或许命名茶碱了。

传唐大中三年，有僧130岁，寿者相，春风满面，步履轻盈。宣宗问道。僧曰：性好茶，至处为茶是求，或饮百碗不厌。”帝复问：病否？答：何需魏帝一丸药，只需卢仝七碗茶。无茶则病，有茶则安。老和尚认为吃茶是他的长寿秘诀。古籍中，提到茶许多神奇功效。

茶，令人健康，使人寿，在于茶的各种成分。主要和它的化学成分有关。茶叶化学成分，已知经过分离和鉴定的化合物700多种。在这些成分中，绝大部分具有促进身体健康或防治疾病的功效。

做茶极其耗费茶料，一般来说4斤鲜叶基本能做1斤干茶。因为水分占到约3/4，干物质占约1/4。名优绿茶一斤要6至8万个芽头。采茶、做茶、选茶。整个过程全手工。对芽头大小、瘦壮、长短、重量都严格要求。还讲求品种，山头。环境因子对茶的影响很大。所以好茶贵。

竹叶青论道系列，非常漂亮，完全把茶芽标准化了。这为茶企业标准化提供了一种模式，易于让西人接受。只是这种思维与華夏先民做茶理念有一点差异，不知是好事还是坏事。还有一个问题，茶的内质直观上看，极难准确判断。老茶客买茶是要开汤定论的。

出口茶很便宜。2007年，绮绮卖了10顿茶到非洲，很便宜，10元一斤，就是因为卖的是粗茶。西方讲求营养。把好茶和一般的茶做理化分析，发现成分差不多。觉的没有必要喝贵的。文化背景决定了东方人对味觉的追求。西方人很难理解。

茶中含有的有机物主要有：蛋白质（20%-30%）、糖类（20%-25%）、茶多酚类（18%-36%）、脂类（约8%）、生物碱（3%-5%咖啡碱为主）、有机酸（约3%）、氨基酸（1%-4%茶氨酸为主）、色素（约1%）、维生素（0.6%-1.0%）、芳香物质（0.005%-0.03%）。

先民于味大有研究，喜物事本味。今天，名优绿茶是只求品质，不求产量。这也是好茶价高原因之一。经历过合作社的知道，彼时，粗老茶为主，产量第一。今天对各类茶的发掘，粗老茶翻身歌唱，是当时没有预料到的。粗老茶的好坏，又自有评价体系。茶，好喝才是硬道理。并不是哪个物质含量高就好。而是讲求各成分比例搭配协调。这就像庞眉细目，巨鼻樱口。

有人看见茶有很多营养成分，以为可以当饭吃。那是不行的。我们吃茶，主要还是讲求她的功效称成分。她最具应用价值，能激活人体酶的活性，或其他途径，调节人体机能，清除人体自由基。华西有位老教授，反对生命在于运动。因为，有氧运动会生成更多自由基。提倡静养。天天运动的小伙伴怎么办呢？那多喝茶吧。

亲近她，了解她，你会发现，乐趣无限。茶养人，亦养心。不仅仅是健康。我们一起上路吧，不赶路，感受路。

乙未七夕于香溪巷口