葡萄酒出现沉淀物还能喝吗?
偶尔有酒友,问我这样的问题,为什么我的葡萄酒打开之后会有沉淀物呢?有沉淀物,是不是葡萄酒变质了,还能喝吗?今天就来聊聊这个问题。
首先,我们要知道葡萄酒中出现沉淀是很正常的现象,并不一定是因为葡萄酒变质了。
①葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果中的有机酸,在低温下就会析出形成晶体,但不会随着温度的回升而再次溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中由于色素的存在,则会被染成红色甚至黑紫色。
如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀,说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。现在,也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶之前对其进行低温处理,让酒石酸结晶析出,从而避免葡萄酒在消费者手中产生酒石酸沉淀。
葡萄酒出现沉淀物还能喝吗?②单宁聚合物,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀物是葡萄酒里面的多酚类物质发生了“单宁聚合反应”,从而形成的“单宁聚合物”。能够发生单宁聚合反应,说明是用比较名贵的葡萄品种酿制而成,多酚含量比较高。高档葡萄酒才会经过陈年才会出现单宁聚合反应,普通的葡萄酒存放时间再久也不会出现这种现象。
不论是酒石酸结晶,单宁聚合物,这些沉淀都是天然形成的,对人体无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质。如果您觉得它们会影响您的品鉴体验,可以在倒酒前将酒瓶竖直静止一段时间,让沉淀聚集在酒瓶底部,并在饮用前通过换瓶的方法将沉淀除去,或在倒酒时注意不要将酒瓶底部带有沉淀的酒液倒入杯中即可。
葡萄酒出现沉淀物还能喝吗?值得注意的是,无论是酒石酸结晶还是单宁聚合物,酒体是清澈透亮的,不会是浑浊的酒体。如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中,并且酒液颜色浑浊,那有两种可能性,一种是买到劣质葡萄酒了,另一种可能是葡萄酒变质了
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