喝红酒的朋友可能会遇到这个问题，瓶中会出现不太美观的沉淀物，于是心里产生疑虑：这酒中出现了沉淀物，还能饮用吗？这是劣质酒吗？是不是过保质期了？伴随着这一大堆问题，我们不妨看看下面的内容。
1、葡萄酒中的沉淀物是什么？
在饮用葡萄酒时，我们可能会看到瓶中出现或多或少的沉淀物，这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般占比较多、颜色较深并且部分呈结晶状，很多消费者认为自己一定是购买到了过保质期的变质的葡萄酒。
实际上，这瓶葡萄酒并没有变质，只不过是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质。
2、葡萄酒中的沉淀物的来源
白葡萄酒：沉淀物一般出现在酿造或陈年过程中，白葡萄酒在酿酒时已经经过了很好的过滤，并且白葡萄酒一般不进行陈年，所以，白葡萄酒中出现沉淀物的几率非常低。
但是，有部分葡萄酒相对来说出现沉淀的可能性大一点，比如德国白葡萄酒，经过橡木桶陈年的霞多丽，一些波尔多白葡萄酒等，这些葡萄酒拥有一定的陈年能力，所以会随着时间的推移产生一部分白色沉淀物，但是如果饮用者不认真看，很难会发现这些物质的存在。
白葡萄酒里的沉淀物主要是酒石酸，它是葡萄本身含有的有机酸。这类物质在陈年过程中会慢慢积淀下来。这些沉淀并不会影响到酒体本身的口感和香气，如果含量不高，大可不必进行处理。也可以在饮用前，使其在瓶中静置一段时间。
红葡萄酒：红葡萄酒中的果皮沉淀及其它细小物质不属于杂质，因此无需去除。不过将果皮沉淀等物质与酒液一起进行陈年，这些物质会自然落至瓶底，形成沉淀物。这种物质一般为深红色，非常明显，极易察觉。不过陈年过程中产生的沉淀物都是纯天然的，因此一些优质的红葡萄酒酿制初期一般也不进行过滤处理。
相比白葡萄酒，红葡萄酒中的沉淀更加明显，清晰可见，易于察觉。不过沉淀物质并非葡萄酒的缺陷，而是优质葡萄酒进行适当陈年后所产生的自然现象，是纯天然物质，因此无须担心。但沉淀物对观色会造成一定影响，饮用时也可能会产生细微的颗粒感，一般通过醒酒去除即可。
3、葡萄酒中沉淀物的主要类型
除了勾兑葡萄酒以外，沉淀物一般出现在优质葡萄酒中，所以，见到有沉淀物的葡萄酒大不不必惊慌。那么，沉淀物里常见的类型又有哪些呢？
晶体沉淀：这类沉淀物就是我们上面说的酒石酸，它在酒液中与钾离子进行结合，变成不溶于酒液的酒石酸盐。这个过程一般需要一定的时间，所以，沉淀形式的酒石酸常见于进行陈年的葡萄酒中。
酒槽：它是指葡萄酒中产生的死酵母，他们将果汁发酵产生酒精后，在酒精浓度提高和温度升高的环境下，酵母就会壮烈牺牲。有些酿酒师故意保留这些死酵母，是为了增加葡萄酒的风味。
蛋白质：酒液中含有丰富的蛋白质和微生物，在酿造过程中，为了使酒液澄清透亮。酿酒师可能会用蛋清过滤掉一部分蛋白质沉淀物。但是，在陈年过程中，他们又会慢慢产生，并逐渐沉淀下来。
果皮沉淀：这些沉淀物出现在酿造过程中，一般会进行过滤。但也不排除有些酿酒车间没有过滤干净。
过滤中添加的不可溶物质：添加这些物质其实是为了过滤葡萄酒中的沉淀和漂浮物，让葡萄酒看起来澄清透亮。但是，这些物质在过滤的同时，也有可能被保留中酒液中。不过请放心，这些起过滤作用的物质对身体并无伤害。
碎木屑：如果你买的是一瓶廉价红酒，它们的酒塞一般都是使用碎木压制而成，在长期浸泡中，这些碎木屑就可能溶在酒液里，从而沉淀下来。
4、瓶中出现沉淀物，这酒还能喝吗？
当然能喝。除了碎木屑以外，其他沉淀对身体并无伤害，当然，在开瓶的时候，通过酒塞你就能判断它是否是碎木压制而成。一般来说，出现沉淀物是葡萄酒成熟的标志，这样的酒一般经过数年的陈放，它的口感更加饱满圆润，单宁柔顺丝滑，果香也更加浓郁，余味更加悠长。遇到这样的酒，千万不要错过！
5、遇到有沉淀物的葡萄酒，应该注意什么？
平时喝酒的时候，我们都会提前醒酒。如果瓶中有沉淀物，那么更加需要醒酒，通过醒酒，可以让沉淀物慢慢沉到瓶底或者杯底，在倒酒的时候，注意防止它们随着酒液流淌出来。如果是陈年时间特别长，沉淀物非常多的老酒，还需要进行换瓶处理。
其实沉淀物并不可怕，有些葡萄酒爱好者往往不会放过这些沉淀物，用它们蘸可口的面包，吃起来别有一番风味哦。
如何去除沉淀物？
这些沉淀物虽然可以饮用，但是在有些场合里，为了给大家更好的品酒体验，还是有必要去除掉这些沉淀物啊，这时候，我们最好不要直接把酒倒入杯中，而是先将酒倒入醒酒器，让酒得到进一步的过滤。
步骤如下
（1）开酒之前，将酒瓶竖立放置一段时间，让沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒应至少保持竖立一周；
（2）开瓶时，不要摇晃或转动酒瓶，开瓶之后，要透过光源观察瓶底，确定沉淀物没有污染上方酒液；
（3）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90度，最好是对着光源，这样方便观察沉淀物；然后缓缓将葡萄酒注入醒酒器中；注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀；
（4）将醒酒器中的葡萄酒缓慢倒入杯中。
网友评论