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在我们生活中，我们所购买的白酒，有时在喝的时候会出现一些异味，严重影响白酒的质量，也影响了我们的口感，白酒的异味来源主要由以下五个方面出现的：
【1】发酵过程中产生的异味：我们都知道白酒是属于开放型的生产方式，里面的微生物也是较多的，当然也包括细菌，所以呢在发酵的过程中会生成有益香味成分的同时，也会生成一些带有异味的杂质，使得我们酿出来的酒有辛辣感，苦涩味等，然后造成白酒有异味的主要还是生成香味成分不同的量比例失调，这样更容易导致白酒出现异味。在发酵过程中出现的异味我们可以通过储存和勾兑的方法得到解决。
【2】由于操作不当所产生的:酿酒的机器不干净，蒸馏时锅底的水不干净、而且留有的残渣是比较多的，又或者就是锅底的水多了、水少了这些因素，都会使得成品白酒出现一些异味，这些在酿酒的过程中是很容易发生的，所以我们在酿酒的时候尽量不要出现这样的差错。
【3】过滤物质、过滤设备所产生的：过滤的方法不妥，过滤的物质处理的不好或者过滤的设备本身就带有异味，过滤的机器用的时间过长，这些也都会给白酒带来异味。
【4】配方不合适时产生的异味：比如窖池的温度偏高，曲的用量过多，或过少，旁边有一些感染物质，锅底的水比较多等等一些因素，这些因素都会给白酒带来不愉快的气味。
【5】原材料、辅料不干净产生的：白酒的原材料如果在阴暗潮湿的环境下存放的太久，会使得白酒的原材料变质，这样在加入锅里的时候也会导致白酒的异味，所以我们要求原辅料的质量标准应该严格执行。
因为白酒很敏感，又属于有机溶剂，只要含有微量的有害物质，就可以反应出来，并且很难将它剔除，这应该引起我们的高度重视，决不能造成人为的感染。
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