六、种属搭配。在一日三餐中，我们吃的食物种类越多越好，品种离得越远越好，因为，种类离得越远，所含的营养成分差异就越大，搭配在一起才更容易取长补短。我们摄入的营养素也更全面，比如我们在一天中分别吃了猪肉，鸡肉和鱼肉，就比这一天吃猪肉、牛肉和羊肉所摄取的营养更全面，因为猪、牛、羊都是四条腿的同属畜类，而猪、鸡和鱼显然属于三个种属，它们搭配起来所提供的营养素就要比只吃畜肉更全面。
七、火候搭配。烹调时，火候的把握也会影响食物的口味和营养。一般在炒菜时我们都要用急火快炒，这样能最大限度地防止蔬菜中维生素的流失。而在炖肉炖汤时，要用小火或微火闷，目的是让肉中的饱和脂肪酸分解成不饱和脂肪酸。可溶性氨基酸溶解，使肉类变得更软烂，汤味儿也更加鲜美，更富有营养。
八、调料搭配。一份美味营养的菜肴，离不开调料的功劳。这里的调料与前面讲的香料不是一回事儿。调料主要包括盐、糖、醋、酱油、料酒、蚝油、味精等。调料搭配合理，主要指投放顺序要合理，比如呢在烹炒肉类时，调料投放顺序应为糖、料酒、醋、盐、酱油。盐要在肉八成熟时放，否则呢会让肉质变老变硬，口感不好。酱油要在最后放，避免其中的氨基酸被高温破坏掉。烹炒素菜时，调料的投放顺序为糖、醋，盐、味精。这里要提醒大家，炒绿叶菜时，不要加醋，因为醋会破坏绿叶菜中的叶绿素，使菜色变黄变黑，既难看又降低了营养价值。盐，仍然要靠后放，因为盐有脱水的作用，过早放会使青菜脱水，味精要在菜出锅前放，避免高温后转变为五氨酸钠，失去鲜味。当然，味精中的钠含量较高，要尽量少吃
网友评论