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丨作者：村姑陈
《1》
谈及白茶，它的身上总带着许多标签。
总结来看，不外乎“越老越好”、“可长期存放”、“保健功效多”、“老少皆宜”、“四季可喝”等字眼。这些，算是对白茶最中规中矩的定义。
作为六大茶类之一，白茶可以说是有些大器晚成。在普洱茶、金骏眉、铁观音、武夷岩茶所向披靡的时候，白茶是远渡重洋在大洋彼岸打得火热。人们总喜欢用“墙内开花墙外香”来形容白茶。
皇天不负有心人，是金子总会发光。这不，白茶在国内也成功逆袭，逐渐扭转藏在深闺人未识的局面。
如今，爱茶者也知道在六大茶类中有这么一股清流存在，它的制作工艺，堪称所有茶叶中最为精简。它的口感，丝毫不逊色清新洒脱的绿茶，更不输甘醇绵柔的黑茶。
眼瞅着这列表里的茶友逐渐增多，若是白茶是个人，一定会露出欣慰的笑容，目光坚定，眺望远方。
白茶名声大噪后，也有些新的问题接踵而至。比如对白茶的印象比较单一，并不能全面透彻地了解它，是否有方法能够解决这个问题呢？
当然有。
方法就从这篇文章开始，从白茶的50个关键字入手，读懂这些，还愁不懂白茶吗？
《2》
1.白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
这是“白茶三剑客”之首，用的是茶树的单芽制作而成，是每年第一茬采摘的春白茶。采摘周期短，在每年的三月采摘，为期十天左右，加上采摘要求严格，故而在产量方面属于珍惜级别。且白毫银针富含丰富的营养物质，备受茶友们喜爱。
然并非所有茶友一开始就能喝懂它，要征服白毫银针这位茶中女王，喝茶段位不能低，否则内秀的它将被人深深地误解。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，主要集中在春季采摘，紧跟在白毫银针后采摘。采摘期集中在三月底、四月初，一般到清明节前后达到采摘高峰期。
白牡丹属于芽叶茶，随着茶树的生长时间延长，其芳香物质更加丰富，白牡丹以花香著称，如兰似桂、清甜、馥郁的香气是它的杀手锏。
对于大部分新手而言，是入门的选择之一。
3.春寿眉
寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
春寿眉，即在春天采摘的寿眉，采摘期集中在谷雨节前后，一直到立夏到来前，都可采摘春寿眉。
春寿眉多数为一芽三叶、四叶，外观仍旧保持翠绿的特色，叶背与芽头上可见到清晰的白毫，其花香显著，带有新鲜草药的香气。
4.秋寿眉
秋寿眉，在秋季采摘的寿眉，外观仍旧是一芽三叶、四叶的特色，只是芽头比春寿眉更秀长些，茶梗更粗壮些，叶片更肥硕些。
其鲜爽感不如春寿眉浓烈，但胜在汤水淳和、饱满，也不可多得的好茶品。
相较于白牡丹而言，秋寿眉耐泡、不易苦涩等特点，使其更容易被新手所替代，故而在入门时，多数茶友会选择秋寿眉。
5.冬片
起初，是方大师做冬片，采的是冬天的大叶子，起了个好听的名字，叫黄金叶。晒干烘干，做成散茶，放三年再喝。口感敦厚沉稳，汤水淳净凝然，是方大师一贯的风范。
到2015年，有一个一心想成为方大师第二的S师傅，到了冬天没事干，别人都去旅行，去做石材厂，去做别的生意去了，他开始鼓捣冬片。
请工人去荒野茶山，把每一枝上的第三、第四片叶子摘下来，放在筐里，跟普通白茶一样摊晾，一样晒干。
这就冬片的起源。
6.高山白茶
高山白茶， 顾名思义指的是产自较高海拔的高山上的白茶。
至于到底这个较高海拔到底是多高，其实是没有一个准确的数字或标准的，官方并没有给出明确的定义区间。且随着不同地区，对于“高山”的定义不同。
像台湾所产的高山茶，茶园海拔不低于一千米。而将江浙一带的高山，相对海拔较低。
如福鼎所出产的白茶，海拔不低于600米，可称为高山白茶。
7.平地白茶
平地白茶，与高山白茶相对，是指生长在较低海拔的平地上。
8.福鼎白茶
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉等。茶性清凉，具有消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
9.政和白茶
政和白茶，福建省政和县特产，中国地理标志产品。
2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
10.新白茶
新白茶，指的是当年采制的白茶。
这是从年份上对白茶进行划分，新白茶的分类下，包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。
11.陈茶
陈茶，界定与新白茶与老白茶之间，是比较中庸的称呼，如存放了一年的白茶，就叫做一年陈白茶。存放了两年的白茶，就叫做两年陈白茶。
12.老白茶
老白茶与新白茶是相对的概念。
老白茶指的是白茶陈放不低于三年的状态，同样包含所有的白茶分类。
13.散茶
散茶，自白茶加工好后而收集起来。主要经历萎凋、摊晾、干燥等环节。外观保持白茶最为自然的模样，体积蓬松。这类外观特点，有利于白茶的后期陈化。
14.饼茶
饼茶，是在散茶的形态基础上经过压饼而来。在压饼的环节，散茶被放进模具里，在外力的作用下，被塑造成圆饼状。
饼茶与散茶是互补状态，饼茶的出现解决了白茶散茶体积蓬松、不利于运输的缺陷，且经过压饼后风味独特，丰富了白茶的形象。
15.荒野白茶
荒野白茶，指的是生长在荒郊野岭的白茶。这里人迹罕至，白茶自然生长，无人工因素干扰。
荒野白茶主要采摘：荒野银针、荒野牡丹、荒野冬片。
16.抛荒白茶
茶农解释说，抛荒，就是指茶树种下后，扔在那里不管它，任它天生天养，自生自灭，成为一片没有人管理的茶园。
抛荒茶，无人施肥，无人浇水，无人拔草，无人采摘，是极原生态的白茶树。
17.有机白茶
有机茶，是由人类种植的茶园，是种植至今有人管理的茶园。
有机茶吃喝拉撒，一切按有机的规则来：
肥料是有机的羊粪、牛粪；除虫药物是有机的、能控制虫子脑神经却对植物无害也不残留的；喝的水更加因地制宜，就是本地山泉水。
18.台地白茶
台地茶，就是茶农种在园子里的茶，说起来比较普通，喝起来比较亲民。
台地茶土生土长，是茶农买了茶苗，亲手培植在茶园里的。
管阳和磻溪的茶园，由于山头比较成片，茶园规划得十分漂亮，茶树也长得十分整齐，一垄一垄，间距标准，采摘时难度不大，方便作业。
19.茶青
茶青，指的是从茶树上采摘下来，还未经过加工时的茶叶。
它含着丰富的水分，能看到叶片是油嫩嫩的，油光发亮，还带着茶叶独特的清香味。
20.做旧
做旧是指白茶不按照常规套路陈化，采用非常手段，让新白茶瞬间变成老白茶，这就叫做做旧。这是目前茶友们最不愿意听到的词汇，可以说是深恶痛绝。
21.渥堆
渥堆，是白茶做旧的一种手段，原来是指普洱茶中特殊的加工工艺。
渥堆，就是将白茶厚厚地堆叠在一起，让它们紧挨着，使得呼吸作用产生的热量无法散发，最后使得叶片颜色发红、发黑，失去原本光鲜的色彩。
22.摊晾
摊晾，是茶青采摘下来后运回茶厂里要做的第一件事。
摊晾的目的是让白茶能够顺利脱水，让白茶叶片变干，同时促进白茶品质的形成。
白茶一般是摊晾在水筛上，以确保走水顺利进行。
23.萎凋
萎凋，是白茶脱水的过程，这是形成白茶品质的重要手段。
常见的萎凋分为三类，日光萎凋、室内萎凋与复式萎凋。
24.干燥
干燥，在白茶萎凋之后进行，目的是为让白茶的水分进一步蒸干，以彻底确保白茶的水分达标，以达到长期保存的目的。
25.白毫
白毫，即白茶表面一层肉眼可见的白色茸毛，这层茸毛可有了不得的作用。
茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害，又可增进茶叶自身品质。
茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响；茸毛色泽银辉跃目，大大增加了形体美感，更是香味品质的直接影响物；毫芽茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。
26.毫香
毫香，与白毫的丰富程度密切关联。
白毫丰富的茶，往往毫香更为浓郁。毫香这是一种类似于干芦苇的味道，又有点像晒干的玉米须味道，毫香闻着舒服、干燥、干爽，并不让人排斥。
27.花香
花香，即类似于鲜花的气息。白茶的花香形成，是一系列独特的生化反应，一般在新白茶中更容易出现花香。在白茶中常见的花香有：桂花、兰花、含笑花、栀子花、榆钱等。
28.药香
药香，这是一种温馨、温暖、舒适感强烈的气味。一般出现在有一定年份的白茶中，且年份越老，这种药香有加深的趋势。
29.陈香
陈香，这是独属于年份茶的气味，这是一种类似木质的香气，清新中带点沉稳，一般在梗粗叶大的寿眉中可清晰捕捉到。
30.粽叶香
粽叶香，也是白茶香型的一种。
在新白茶里，多数是新鲜粽叶的香气。而老白茶中，则是干粽叶的气味。
31.回甘
回甘，即回味甜美。回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！
有回甘的白茶喝完后，仍觉得口腔甘甜，清甜而舒服。
白茶有回甘，与儿茶素和糖类物质有密切联系。
32.生津
茶叶内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果。所谓的两颊鸣泉实际上就是生津的一种表现。
33.醇厚
当茶汤滑进口腔，你感受到的浓厚饱满的粘稠感，就是白茶的醇厚。
内质丰富的白茶，才会有这种醇厚的口感。若是物质匮乏，白茶则会变得寡淡无味。
34.顺滑
顺滑，是一种舒服的口腔体验，一般是指汤水没有明显的苦涩味，茶汤咽下顺畅，丝毫没有阻碍。
35.柔和
柔和的茶汤，给人的感觉是舒服的，温柔的，入口后不会给舌头带来负担感，就像是躺在羽绒上的感觉，细腻、柔和、舒适。
36.苦涩
苦涩味，这是一种比较强烈的刺激感。苦涩味给人的感觉就是浓烈而刺激，舌头好像起了褶皱一般难受。一般白茶的苦涩味是由过多的茶多酚与咖啡碱所引起。
37.单薄
单薄是一种不好的口腔体验，一般是因为白茶中物质匮乏而引起。遇到茶汤单薄的白茶，不建议大量购买。
38.霉味
霉味，这是一种令人反感的气味。
比如日常生活中我们闻到的发霉的食物、没有晒干的异物，一间潮湿的地下室……这些都是霉味的另类代表。
若是白茶中出现了霉味，意味着保存环节出现了极大的纰漏，茶叶早已失去了饮用价值，这类白茶，还是避而远之。
39.烟味
烟味，同样是一种刺鼻的气味，不论是闻到还是喝到，都足以让人大倒胃口，忍不住要放弃它。
白茶之所以会产生烟味，与加工环节有关。如干燥时炭火质量不佳，产生了烟味被白茶所吸收。这种气味将会给口腔与味蕾猛烈一击，十分不爽。
有烟味的白茶，请警惕购买。
40.焦味
焦味，一般也是由加工不到位所引起，如干燥时温度过高，致使白茶短时间内快速受热收缩，形成刺鼻难闻的焦味。
有焦味的白茶，同样不建议大量购买。
41.遮光
遮光，是白茶保存环节中的重要关键词之一。指的是不让白茶受光线直射，将其保存在一个黑暗的环境中。
光，是一种能量物质，若是将白茶暴露其中，内在的风味物质将会受到严重影响，从而使白茶品质严重受损，不再好喝。
42.干燥
干燥，即白茶保存时要放在一个干燥的场所，一般干燥度控制在45%左右即可。若是存放的房间过于潮湿，白茶将会吸收空气中的水分，最后导致变质、发霉。
43.密封
密封，即从最大程度上让白茶隔绝空气、水分等，使其保存在一个相对密闭的空间里。
白茶密封是为成就白茶品质而存在。
44.阴凉
白茶的保存，要避免高温环境，通常保存在25℃左右的环境下最好。
若是存放在高温环境中，容易导致白茶变质的发生，倒是白白浪费了一款好品质的白茶。
45.无异味
白茶存放，还不能有异味存在。
异味，将会对白茶造成不可修复的伤害。茶叶本身就容易吸收空气中的气味，像是肥皂味、烟味、油烟味等都容易被吸收，最好方式就是让白茶存在一个干净无异味的环境下，方才一劳永逸，不必担心变质。
46.团队陈化
所谓团队陈化，即不要让白茶只是一饼、一斤的陈化，同类的白茶，要尽可能多地放在一起，以保证陈化更好进行。
47.含水量
含水量指的是白茶中的水分含量。
最新国标规定，一款合格的白茶，含水量不得超过8.5%，也就是说100克白茶里，水分的重量不得超过8.5克。含水量是决定白茶能走多远的指标，不可马虎对待。
48.三层包装
三层包装，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合包装的方式，目的是为了让白茶能长久保存，从最大层度上营造一个遮光、密封、干燥、无异味的环境，以促进白茶品质形成。
49.长期存茶
长期存茶，指的是白茶至少要存放一年，这个保存时间，可能还更久。长期存茶，最好的保存方式是用三层包装法，从最大程度上确保白茶可长期存放。
50.短期存茶
短期存茶，指的是近期内要喝的茶，一般用一些分装器物保存，如铁罐、拉链自封袋等。
短期保存的白茶，同样要满足遮光、密封、干燥、阴凉、无异味的要求，不可有半点马虎。
《3》
对白茶的了解，可以说是由浅入深，从一无所知到精通，靠的是对白茶的喜爱。
我们之所以对白茶爱得深沉，还是在于它的品质卓绝，令人称赞。
新白茶的花香与鲜爽，老白茶的药香与甘醇，都可引爆一场味蕾盛宴。
更何况，我们只要存一款茶，就能连贯地感受到白茶的风味变化，这种独特性，上哪儿寻找。
正是因为这份热忱，才有了我们孜孜不倦的学习。
千里之行始于足下，对白茶的了解，始于这50个关键词。
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