今天讲一下中国六大茶类：绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），黑茶，白茶，黄茶。表面看起来是用颜色的不同来分类，其实不是的。是根据茶叶的制作方法和品质特点来分类的。
首先说一下绿茶，绿茶是我国茶叶中占比最大，也是品类最多的。它的制作工序有三道：杀青，揉捻，干燥。绿茶是不发酵茶，它的茶性会偏寒凉一些。杀青是利用高温钝化茶鲜叶中酶的活性，从而 制止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，使加工叶保持色泽绿翠。杀青的第二个作用是促使茶叶中低沸点的芳香类物质提前释放，比如鲜叶中的青气，促使香气的产生。还有一个作用，是蒸发鲜叶中的水分，是新叶变软为下一步揉捻做好准备。
揉捻的目的是使茶叶成形，另一方面使叶细胞破碎，成品茶的滋味浓度提高。
干燥就比较好理解，茶叶干燥定形，保持低，在3%到5%的含水率。
黄茶是目前我国茶叶占比最少的一类茶。它的制作工序和绿茶差不多，比绿茶多了一道闷黄的工序。闷黄有在杀青后湿胚闷，还有揉捻后，或者是干燥后干胚闷的。黄茶是微发酵茶，黄汤黄叶。
黑茶是多是粗叶为原料，所以多做成茶饼和茶砖。它的工艺是杀青，揉捻，渥堆，干燥。黑茶是后发酵茶。它和黄茶一样渥堆工艺不同地方的代表茶渥堆的时间不一样。有在杀青后，有在揉捻后，有在晒干后干胚渥堆的。普洱熟茶就是在干燥后再进行渥堆发酵。
白茶是六大茶类工艺最简单的一种茶类。不炒不揉只需要萎凋和干燥两道工序。萎凋对白茶来说很重要，属于为发酵茶。白茶的品类分为银针，牡丹，贡眉，寿眉。
乌龙茶的制作工序有萎凋，摇青，炒青，揉捻，干燥。是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。根据产地的不同分为：闽北乌龙，闽南乌龙，广东潮州乌龙，台湾乌龙。
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