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适合冷冻的水果

适合冷冻的水果

作者: 一两清风 | 来源:发表于2024-07-31 07:10 被阅读0次

水果中的糖有果糖、葡萄糖、蔗糖等,其中果糖最多且甜度最高。

果糖有两种化学构型:呋喃果糖和吡喃果糖。低温时,呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖,因此冻水果吃起来更甜。

质地绵软、甜度比较高的水果,如香蕉、菠萝蜜、榴莲,冷冻后会有种冰激凌的口感和味道;酸度比较高的水果,如莓类浆果不太适合冷冻;水分含量较高的西瓜等水果也不适合冷冻,解冻后果肉会失去爽脆口感。

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