BM写作第四期学员月灵编|儿时年味•豆腐磨年

BM写作第四期学员月灵编|儿时年味•豆腐磨年

一说到新年，我第一个想到的就是磨豆腐。为什么呢？因为每次从学校回到老家时，我遇到的第一个年前准备就是它。

磨豆腐可是有好多到道工序。

选豆子：先把当年丰收的黄豆放到一个大容器（我们称之为筛子）里，我和妈妈会在里面摘选出烂了的、发黑的、被虫咬得比较厉害的，仅仅留下那些饱满的优质豆子。

泡豆子：然后把摘好的黄豆放到一个大铁桶里，再用水淹没，为了防止猫猫狗狗捣乱，我们会盖上一个轻巧的罩子。就这样放着，泡的时间至少得一个晚上。

你见过泡好的黄豆吗？经过一夜浸泡，原本干瘪、枯寂的豆子，顿时就鲜活了起来，饱满欲裂、莹莹亮亮，就像出水芙蓉一般，清灵透彻而水意盈盈，煞是可爱，让人禁不住把它们反反复复的捧出来，又放进去，捧出来，又放进去......

尽管是可爱的，但是还是要经历打磨才能成为豆腐。

磨豆子：这时，把豆子用水冲洗两次，然后放到新的盆里，加上刚刚没过豆子的水，再放到粉碎机器上。机器启动了，声音非常大，因为站的近，总觉得自己一直在轰鸣中，这时候我和妈妈的对话就要靠吼了。把豆子一勺勺的舀进去，任由着机器搅拌，入口处还是颗粒分别，到出口那里就是带着些许渣的、浓度很高的乳黄色的水了。因为过年，所以磨的豆子一点不少，这道工序，就会花费一两个小时，所以我会和妈妈轮流进行，保持体力。

滤豆水：最好玩的，就是滤豆渣啦！我们家还用的是很老的方法：用一块大滤布折成两层，四个角都系在吊在房梁上的一个水平十字支架上，下面悬空，放着很大的盆子接优质的豆水，然后两个人抓住支架的两只脚，有规律的摇动，这样就会把豆渣剩在滤布里，这可是有技巧的，因为我现在都还没学会。

煮豆浆：接下来就是重头戏了。把一盆盆豆水放到一个大铁锅里，然后盖上盖子，用大火烧，直到水沸腾，就成了我们常见的豆浆了，我们通常会舀出一小盆，用来煮粥。

点豆腐：然后用我们称呼的“酸水”来点豆腐。所谓点豆腐，就是把酸水倒进沸腾的豆浆里，然后用小火慢煮、静待一小会儿。酸水够好的话，一盆酸水下去，就能让豆浆变成清水，让豆腐成型，不过不行，那就点两次。

压豆腐：这样豆腐花就出来了，然后把它们舀出来，滤过水分，用刚刚的滤布包起来，包的四四方方、平平整整，然后在盆上架着筛子，筛子上放着包好的豆腐，豆腐上压着一块平整的重物。

为什么都要求四四方方、平整呢？因为这样的出来的豆腐就是棱角分明，两面光滑的，既好看，也方便处理。

中途我们还会趁热舀一些新鲜的豆花，里面放上盐、辣椒、红油，搅拌均匀，作为中途的加餐。当然也可以放糖，但我是极爱吃辣椒的四川人，你懂吧？

就像上面看到的那样，磨豆腐是一项工序多、耗时长、费人力物力的是工程。但是从我记事起，我家就一直有这样的习惯。就像很多邻居劝我们去菜市场买豆腐，一了百了一样，我也问过我的妈妈、奶奶，为什么每年要这么麻烦的做豆腐，他们给我的回答永远都是：

“没有为什么啊，我们家一直都要在年前做豆腐，过年要吃自家的豆腐才香，你以后也要做。”虽然一直没有得到过一个合理的解释，但是我已经喜欢上了这件事情，如果哪一年过年，不做豆腐，我想我会觉得很空落， 过年就像缺了东西似的，年味也淡了。

因为，磨豆腐不仅是为了吃，更是为了我们家的传统和特色。