深情滋味

作者: 岁月故事 | 来源:发表于2019-08-19 15:04 被阅读124次
深情滋味

“杀猪菜”是东北地区的农家菜,以前因为只有过年的时候才能杀口大肥猪有新鲜宰杀的猪肉,人们用爽脆可口的酸菜炖五花肉加入猪血肠或者蒸好的猪血。所以被东北人形象的称为“杀猪菜”,而在暑假值班期间,居然偶然得知在江浦附近也有杀猪菜。

周一至江浦校区值班,午饭后男男女女亲们一起热聊江浦杀猪的话题,得知早些时候杀猪没有什么电棒,做法步骤还较为麻烦。得先将猪的四个腿捆绑结实后,放在木板上,杀猪匠无比严肃的手握一把尖锐30厘米长杀猪刀对准猪的咽喉部位一刀捅进去。据说杀猪很有讲究,只能戳上一刀,再补刀这杀猪匠可就不快活了,迷信说来貌似一年里都会不顺畅呢。

一旁边打着下手的男人们,则忙着用放了少许盐水的脸盆接上猪血,上大锅搅和一下均衡了盐分开水煮过,即成为色泽诱人好吃大补的猪血,猪血加上青菜和五花肉炖煮喷香,妥妥的一道地方名菜:江浦杀猪菜。这最简单的食材,也创造出南京本地最朴实的乡村味道。

在放满开水的大木盆里,退过毛的猪脚上被划开一刀,将手指头粗细两米长的实心铁棒,在切开的口子处捅进去,顺着猪皮往猪身上各个部位捅开后吹气,等到猪的身体吹的滚圆后把猪脚扎死,开始刮除剩余的猪毛。猪头脱毛最为麻烦,要用砂轮把猪毛砸掉,还要使用镊子才能把猪头的毛去除干净,不过猪头虽然脱毛麻烦,却是口感最棒也最糯,因为这个部位属于活肉范畴。       

深情滋味

         

生猪宰杀这些年来已经进步简单许多,在猪后脖颈使沾上盐水的电棒将猪电晕,用铁链子挂着猪腿,倒挂上轨道放血,再下开水池子烫,烫过以后用打毛机打毛,脱毛后的猪上轨道电锯剖开,开膛破肚,取出内脏后再用电锯锯成了两片。有的时候,遇到那猪没被完全电死,扔在开水锅里头,猪儿会拼命的挣扎,锅里的热水被猪扑腾的一地。

虽然动刀行当,杀猪匠可是没什么风险,一周前新闻发布中得知,一杀牛的匠人,被疯狂的牛一脚踢中裆部要害,牛没有牺牲,匠人遭到牛脚袭击,倒是不治了,可怕的牛比猪似乎狂野奔放了许多。

深情滋味

杨春燕    2019.8.19

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