整天繁忙的工作结束后，和同事朋友一同到居酒屋小酌畅饮、闲话家常，本是上班族的小确幸，然而受到疫情的冲击，这样的夜生活型态如今已不复存在。
在企业多改为远距办公，餐饮业也缩短营业时间或停业的情况下，原先以社交应酬聚会为主要收入来源的日本居酒屋，经过一次次紧急事态宣言的营业管制后，面临空前危机，据统计，在 2020 财年间共有 175 间居酒屋倒闭，创下史上新高。
过去，居酒屋的业务结构相对单纯，包括在热闹地段开店、在美食媒体宣传吸引顾客等，酒类销售带来高客单价，即使店租高也负担得起，而较低的进入门坎，则吸引了许多连锁集团接连开设上百家门市。
但事实上，早在疫情爆发前居酒屋行业的景气便已大不如前。据日本研调公司东京商工调查，近年由于日本劳动力短缺导致人力成本飙升，加上消费税上调，使 2019 财年居酒屋破产店数便已达到破纪录的 149 间，疫情爆发后更是雪上加霜。
为求生存，日本居酒屋业者纷采取因应对策，主要分为两种类型：经营外送及改造成自助式食堂，或是开展不同领域的业务型态。前者透过增资等方式筹集资金，提供新服务、调整店内形式，耐心等待需求恢复；后者则透过开展全新业务或并购其他企业，增加客源并分散经营风险。
冢田农场「居家饮酒外送」进攻企业在线聚会商机
目前有 88 间门市的冢田农场，主打在地风味料理与精致服务，并贩卖各式餐盒，但在疫情影响下，过往一直是销售支柱的会议与活动餐盒订单锐减，于车站、百货贩卖的便当，也因为人们减少外出而销售惨淡。于是在原有的餐盒之外，冢田农场自去年开始 4 月起推出了更符合消费者需求的「居家饮酒外送（家飲み便）」服务。
冢田农场
居家饮酒外送推出之初，大部分订单来源为个人，到了去年年末，来自企业组织的大订单比率攀升，占整体订单量高达 9 成，主要用于年终晚会、跨年晚会等场合，而在今年 3 月至 4 月的欢迎会和欢送会期间，企业订单更进一步提升，销售额相较推出初期高出 4 到 5 倍。
此计划的推手、冢田农场 Plus 社长森尾太一表示，为了维持餐点的最佳风味，团队还调整了食材配方，例如招牌菜「南蛮炸鸡」，其作法为将炸鸡淋上糖醋酱与塔塔酱，为了不让炸鸡的表皮在久放后变得湿软，外送版本改用不易随时间膨胀的面糊，并增加了糖醋酱的黏性。
冢田农场在 5 月时，发布了针对 177 名居家饮酒外送消费者的问卷调查结果，显示这样的在线饮酒聚会平均参与人数为 15 人，有 68.2% 受访者表示，在疫情结束后仍会继续使用该服务。在线聚会中，居家饮酒外送的优点为省去准备食物的麻烦，并且能边吃相同的食物，边和与会者分享话题。
平价串烧鸟贵族改行开「鸡肉汉堡专卖店」
平价串烧居酒屋鸟贵族共有 615 间门市，以方便聚餐分帐的统一价格、使用国产鸡肉为特点。为了拓展客源，鸟贵族近期推出了全新品牌「TORIKI BURGER 鸡肉汉堡专门店」，于 8 月 23 日在东京品川开幕。
鸟贵族已连续 3 年亏损，新业态 TORIKI BURGER 的投资斥资 20 亿日元，接近 3 年总投资额 44 亿日元的一半，让人好奇鸟贵族能否以新进者之姿，在竞争激烈的快餐业顺利抢下一席之地。
TORIKI BURGER 店内采用带有活泼感的白黄相间的色调， 并且同样依循价格一致、使用国产食材的策略，从鸡肉、蔬菜到制作面包的小麦等，皆于日本生产。至于菜单方面，晨间时段提供 6 种早餐套餐 （490 日圆），其余时段则有 8 种套餐（590 日圆），包括炸鸡堡、照烧鸡堡、色拉鸡肉堡等口味。
TORIKI BURGER
鸟贵族社长大仓忠司在接受《朝日新闻》采访时表示，「其实在疫情之前就有开汉堡店的想法了，希望能化危机为转机，加速拓展汉堡店业务，目标为开 1000 家分店。」此外，仅有居酒屋业务，以企业而言经营基础不甚稳固，例如在紧急事态下禁止提供酒精饮料，便让生意深受影响。
鸟贵族计划在 2024 年 7 月前，在东京展店 10 至 20 间 TORIKI BURGER 门市。这样的新业态，得以在居酒屋没有营业的早上时段，也能有一定的收入，并透过提供不同餐饮形式，分散经营风险。
Yossix 跨足至较能获利的长照事业
拥有 340 间门市、以职人握寿司居酒屋为特色的屋台寿司（や台ずし），其母公司 Yossix Holdings 则尝试寻求餐饮之外的出路，于 8 月 17 日成立一家新公司 Yossix Capital，计划从事养老院业务公司的投资及并购，扩展养老院事业。
受到疫情影响，Yossix 于 2021 年 3 月发布的财报中，出现自 2014 年上市以来首次的净亏损。Yossix 总裁松冈隆二谈到养老院业务时表示，认为长照有社会需求，并且与现有业务有加乘效果。
作为超高龄化社会，日本的长照（长期照顾）产业蓬勃发展，也有其他餐饮企业抢食这块大饼，例如 Sukiya 母公司 Zensho Holdings 目前于北海道等地区已开展了 30 间长照机构，而同为连锁居酒屋集团的和民（ワタミ）则早在 2004 年便进入长照市场，长照事业的获利率甚至曾达到餐厅事业的两倍多，最后于 2015 年将该项业务售出。
和民集团会长渡边美树近日接受《每日新闻》采访时指出，像过去一样几十人一起聚餐的机会愈来愈少，「下班后喝一杯」的文化已经消退，预计居酒屋市场规模将会缩小至疫情前的六、七成。居酒屋行业因疫情受到重创，即使疫情结束，人们的生活型态也已产生不可逆的改变，或许无法再回到曾经的全盛时期。业者努力透过发展外送，或是开展不同业态，期盼能在艰难的大环境下，开创新的生机。
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