作者：叶小江历史笔记
（诸城凉台孙琮墓庖厨图）
1973年，长沙马王堆因发掘出了
千年不腐的女尸——辛追夫人，
而声名大噪！
随之出土的T形帛画、素纱蝉衣……
也为大众熟知。
但是，许多人不知道随墓
还出土了大批——遣策。
所谓遣策，就是随葬物品清单。
当时的人们将随葬品分门别类、
清清楚楚地
记录在竹木简牍上。
因此，通过解析遣策
我们就可以清楚地了解
两千多年前，
我们祖先的衣食住行。
民以食为天，
今天，我们来看看他们吃什么吧！
主食
中国传统“南稻北麦”，
从考古发现可知，
吃稻米的传统
在两千多年前的长沙就已经确立了。
我们当年的祖先
尤其偏爱各种饼。
比如：居女，即“粔籹”，
一种用蜜和米粉熬煎做的饼制品；
还有一种称为“卵餈”的，
就是加了鸡蛋的米饼；
除这些之外，
墓中的盛粮食制品器物中
还有饼状的食物。
（配图为今天的鸡蛋饼）
2、肉食
野生鹿现在在湖南基本绝迹了，
但是在两千多年前的西汉，
鹿却广布于湖湘大地上。
在遣策中，“鹿”作为食物出现的次数
比“羊”、“豚”（猪）、“狗”甚至“鸡”都要多。
说明当时，
湘地鹿是人们餐桌上常见的美食。
而且，
今天的我们
依然继承了老祖宗的口味：
“选幼不选壮，选壮不选老”
小鹿、小狗、小猪……
怎么嫩怎么来！
烹饪方法上，
我们依然一以贯之。
有记载的烹饪方法就有十几种：
有制羹、煎、腊、脯、熬、
炙、蒸、炮、菹、脍……
最以煎、腊、熬见长。
这里所记载的腊，
就是干肉，
也就是我们今天熟知的腊肉。
3、蔬菜
遣策上记载的蔬菜
今天依然时常出现在我们的菜谱上，
比如：笋、芋、藕、白菜、芜荑。
并且在当时，
人们就已经制作酸菜了。
当时把酸菜称为“菹”，
《释名》中记：
“菹，阻也，生酿之，
使阻于寒温之间，不得烂也。”
也就是腌制酸菜，不让菜腐烂。
毕竟古代没有冰箱不是！
4、酒
有菜有肉，怎么能没有酒？
遣策上共记载了四种酒：
白酒、米酒、温酒、助酒。
这里的白酒不是今天所喝的白酒，
而是相对清酒而言的酒类统称。
当时人们爱喝的酒是
米酒，
就是我们现在所说的醪糟。
（煮一碗米酒，放一颗鸡蛋，妈妈有没有这样为你做过？）
5、餐具
当然，除了各种吃食，
还得有相应的餐具。
（彩绘云纹漆匕）
（彩绘云纹漆鼎，盛食用）
在考古发现中，还出土了不少
画像石、画像砖，
里面的画面描绘了
当年人们煮菜做饭的场景，
比如文章开头的东汉孙琮墓画像石；
另外还有四川出土的庖厨图：
厨房里有人生火、
有人清洗加工食材，
后面的杆上挂着四条鱼、两只鸟，
一人牵着不愿被吃的羊走进来……
感觉不久就能端上
一盘盘美味上案了呢！
（四川庖厨图）
怎么样，我们老祖宗的饮食生活
是不是丰富得超过你的想象？
其实除了上述饮食外，
遣策中还记载了丰富的
鱼类、禽类、瓜果、蔬菜……
如果你感兴趣，
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参考资料：
马王堆三号汉墓遣策所载食物考述_张蕊.
从马王堆汉墓遣策中管窥汉代饮食文化_陈顺容.
汉代人的饮食生活_黄展岳.
长沙马王堆二_三号汉墓发掘简报_.
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