毛竹笋是毛竹刚钻出来的笋芽，也是竹笋的一种。竹笋，一般指细竹的笋芽。
毛竹笋是一种非常好的食品，它里面含有丰富的纤维素，多吃富含纤维素的这种食物，可以有效预防肥胖、预防高血压等等，毛竹笋这种食物含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等等，对人体健康有益。
选购毛竹笋的时候，如果选到好的，则清甜爽脆，选到不好的，则味道苦涩纤维又多，他们之间形成了鲜明的对比。
那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的竹笋？
专业从事十几年竹笋加工生产的成都吉食道食品有限公司负责人介绍说：毛竹笋是我们市面上经常能看到的食用笋，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质为好。立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变租，味道带涩。而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕黄色，肉质细腻，口感清甜。所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味；出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。
挑选毛竹笋需要注意的地方：1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。3）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
4）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
5）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。
因为竹笋出土后老化速度加快，所以笋出土后要尽快食用，不宜存放，如果不马上食用，可以先剥壳放水里煮透后浸泡备用。
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