美食这个词语起源于希腊，1801年法国诗人约瑟夫把这个词语用在自己的一首《美食或餐桌前》的人，这首诗在1810年翻译成英文，在法文标题中提到“餐桌前的农夫”。这在某种意义上把耕种的世界和消耗食物的世界联系起来了。
关于美食学的定义，也和其他社会学科一样，是上层和精英主义者的定义。告诉我你吃了什么，我就知道你是怎么样的人。食物是定义人身份的要素，我们有一篇旧故事，讲齐人有一妻一妾，同时还有一个故事说：有一个人邀请他吃酒席，那人说，我刚刚吃了大餐，是狗肉大餐。另一人露出羡慕的眼神。此时那个自称吃过狗肉大餐的人的肚子不争气，一阵咕噜放了一个屁，古代世界安静，空气纯洁。一下子就闻出来了屁中的“糠味”。此时就是你的“胃”暴露了身份。当然，故事还有一个掩饰，就是那人刚要质疑，这狗肉怎么有糠的味道，那人说，是狗吃了糠。笑的在后面这一段.此时这个食物的学科，又自然出现了新的定义就是“胃的法则”。
“胃道”是一个人饮食记忆的点滴积累，现代社会交往频繁，我们的胃游走在不同的地域，但最多的是被“速食”驯养，渐渐失去了传统的味觉。取巧的高温油炸与合成食物，荷尔蒙与激素的高效率持续供应，氢化植物油副产品，反式脂肪酸，人造一切，洋芋片，苏打粉，转基因等在诱惑的广告和精美的包装下，便利快捷，高颜值的卖相，清脆爽甜的口感，等等这些都堆积到我们的身体中，还有谁能够品尝到食物的自然味道。
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