书接上回的三段话，就引出了根源，诗人，农夫在“胃的法则”面前，都要接受自然的法则。胃道经过工业化生产和商业化包装，上当了。就像人吃了糠，还是狗吃了糠，一个“屁”就暴露了。人们在采集，收割，驯养等各种过程中。不断在开发食物的同时，也重新诠释了大自然。犹如人们在各种烹饪方法和添加剂的开发使用中，象人类妄图操纵大自然一样，操纵了人的胃。后来大自然对人类操纵的回复，和胃对人身体的报复。不仅仅是一个“糠味儿”来回答了，是病，各种稀奇古怪，但无法溯源的病。
当今天的餐桌上,你看到的是一碗小米粥的时候,你会马上想起,这个小米是种植在宋王陵北邙山脉的丘陵上,这里四季干旱,土地贫瘠,却因为交通不便利,保留了优良的水土和最原始的耕作方式,你甚至能想起这一把小米是,张大爷的哪一个儿子种的,你也能想起张大爷的那个孙子一放学就去田里赶麻雀,张大爷就用几根桐木棍和旧衣服,做了一个假人,树枝上挂上铃铛,一有风吹,那个假人就动起来,铃铛也响了,地里的小鸟,就会四散逃去.甚至在客居在遥远的异乡,遇到餐馆里的菜单里,有一个叉烧包,油波面的时候,马上就联想起那面粉是生长在那里的冬小麦,那年那月你在那里,吃了谁做的,滚烫的油,浓郁的香味.还想起烤叉烧的时候,你流下的口水.这个时候,无论是一碗小米粥,一个叉烧包,还是一碗油泼面,你吃进去的是乡情,是回忆,是生活的美好.
如果吃饭的这个人,是一个商人,他可能在自己的商业计划中,就会考虑家乡被开放的时候的适当保护,踏实一个政治家的话,他就会考虑一个政策法规出台的前提,是大多数普通人简单平凡的自然生活状态,有没有被破坏,如果他是一个诗人,那么,灵感就会伴随着温情流露,如果他是一名医生,他就会想起这餐饭里的营养元素和营养价值,下次遇到病人的时候,一个带着养生保养的处方或者建议,就被传播了.多少人出于对家乡的热爱,多少人出于对美好的回忆,给这个社会留下了更多更广泛的社会财富.
我曾经无数次的"面对面"课程中,演绎过诸葛亮祭江的爱民之心,让我们对三国魏蜀吴的对峙中看到历史,也曾经无数次的在"生活家"课程中坐在高高的谷堆下面听妈妈讲那过去的事情,给生活在现代高楼大厦中的孩子们带来大自然的馈赠和乡土情,白云山白云之上的"胃道"课程,邂逅了很多热爱生活的茶艺师,中医,教授,游方僧等各色人群,我们面前的一餐饭,曾经演绎了中华五千年的历史长河,各个时间段,地域,人文,各种元素交织,才有了今天的生活.
那么，我们重新来定义一下美食学。美食学是一门综合的社会科学，他是自然与社会，工业与农业，政治，经济，文化发展的综合学科。农夫，渔夫，酿酒师，厨师，诗人，政治家，文学家等等，一个都没有少。美食学对食物进行溯源，就是自然科学，是食材，美食学又对食物就进行试验和研究，是物理学和医学，美食学对食物就行烹饪和艺术化处理，这是社会学的范畴，美食学对食物习俗，民风，地质，水文进行开发，就是食育，属于教育学范畴。商业社会和经济模式对食物进行交易处理，就是商业范围，对于政治经济学来说，美食提供的资源和数据，也是国家以及国际上建立贸易和外交关系的基础。所以美食学属于自然与社会的文化融合。
网友评论