天津之眼
去天津一定要吃狗不理包子，一定要吃煎饼果子，真的是这样吗？我这次去天津了，结果是这样的。
早晨从酒店出来，我先去天津医院给车充电。我的车是比亚迪E5电动汽车，从北京一路开到预定的格林豪泰青皮树快捷酒店（外国语大学店），180公里左右，中途不用补电。为了第二天去塘沽滨海新区游玩，我晚上从手机上查到天津医院有国家电网的快充电桩，距离酒店3公里。一早过去，桩都空着，我不到四十分钟充满电，如同一个快要累死的人又满血复活。早上升起的太阳刚刚从楼顶上露出红扑扑的大圆脸庞，我和这个城市说了一声早安。
开着电动汽车，带一家人出来自驾游，随行还有另外两家朋友，他们的车是油车，自然不必担心充电的问题。现在我的车充电问题解决了，心里一块石头也就落了地。
把车开回酒店，家人们还在睡觉，我径直走到大街上寻找吃早饭的地方。我走进一家叫“张记包子铺”的小店。墙上的菜谱好多是熟悉的名字，唯有几个陌生的，我好奇地问服务员。
“老豆腐？果子？是什么？”
“就是豆腐脑和油条。”
我一听，心里想笑，还想问一句，“那直接写豆腐脑和油条呗，不嫌麻烦？”我还是忍住笑，也没敢说，自己初来乍到，别让天津人笑话咱，说咱这人“不嫌麻烦？”
于是我点上了一份老豆腐和两根果子。
服务员把我的早餐端上桌，我一看果然和我平时吃的豆腐脑、油条没什么两样。那味道呢？我迫不及待地拿起勺子，从碗面上撇了一勺送进嘴里。热乎乎嫩滑滑的豆腐脑还有点烫嘴，卤汁比较清淡，只有木耳、蛋花的缘故吧。不像北京的早点卖的豆腐脑，味道偏重一些，里面还会有黄花菜、榨菜沫等，比较有嚼头。也许这里的人比较懒，只喜欢把勺子放到嘴唇边，轻轻一吸就可以下肚的感觉，都不用在嘴里咀嚼几下。如果感觉烫，再用嘴左右吹吹。我说他们吃饭这件事上懒的有一套，不是没有证据的。再比如，我看墙上的菜谱上写着“煮方便面”。难道这里有特别的煮面方法吗？
不一会，有人走进店里。和服务员笑笑打个招呼，显然他们很熟，要了一份煮方便面。等他吃上时，我看也就是平常家里煮的方便面嘛。难道这里的人都懒得在家煮方便面？按我 的生活习惯，下楼买一包方便面，回家或烧水冲泡，或开锅煮几分钟，也就很快吃饱了。在 这里，有人却不自己煮方便面。我只能说：天津人，讲究。
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我一边吃着，一边想，果子是油条，煎饼果子是什么呢？难道是煎饼里裹油条？我忽然有脑洞大开的感觉，不禁笑了一声。 发现油条不叫油条就找到了出处。只不过裹在里面吃的，应该叫裹子呀？怎么叫果子呢？这可能又有天津人懒的证明吧。写“裹”字多麻烦，干脆简单点，写“果”吧。哈哈。我的理解不一定对，但存在即合理。我冲服务员说了一句，“再来一根果子，两个果子看来不够吃。”说油条，我都感觉很另类了。
第三天早餐，我还是先去把车充好电，面对红扑扑大圆盘脸的太阳，向天津人民说过“早安”，把车开回宾馆，再回街上寻找早饭。这次我不吃老豆腐和果子了。酒店就在小区里，出来右拐有菜市场，路口对面有水果店、熟食店、水产海鲜店。直走不远，路左边有几个很小的铺子，确切的说是摊位，因为没有像样的门脸。一个摊位桌子前面挡了一块牌子，上面写着“传统石磨煎饼，一套3.5元”。
“传统石磨煎饼”这几个字一下引起了我的兴趣。来天津了，一定要尝尝煎饼果子，我走上去，前面有三四个人在排队。摊煎饼的大姐五大三粗，大脸盘，头发梳在后面弄成髻子，前额用细细的一个发卡别起来，压住零星散发，露出大大的脸盘。面色酱红色，可能是累的，也可能是晒的。围裙裹不住粗壮的身体，反正看起来从上到下，哪哪都是粗的。
大姐摊煎饼，动作很娴熟。舀一勺子面糊到在磨盘上，然后用一个细棍前面钉有一块方形木板做成的小刮板，将面糊从中间转着圈摊开，连着几下，就把面糊摊成了磨盘大小的圆饼。然后把小刮板放进身旁的装有水的盒子里。随手拿起鸡蛋，磕破倒在饼上。再拿起小刮板，从中间转着圈，把鸡蛋在饼上摊匀。
“几个鸡蛋？”大姐问我前面的人。
“一个。”
“几根果子？”大姐头也不抬，接着问。
“两根。”
“5块5。”大姐说着，用小铲子在煎饼下面连铲几下，随后双手抓住一翻，煎饼翻身了。她转身从筐里抓过两根油条，从中间掰开分成四片儿，放在煎饼上。这时，煎饼已完全定型。大姐撩起煎饼一角盖在油条上，拿起小刷子，蘸了些酱料刷在上面。
“要辣椒吗？”
“要。”
“葱末呢？”
“要”
大姐都照做了。拿起辣椒酱盒子里的刷子在煎饼上刷一下，又抓了些葱末撒在饼上。然后把煎饼对角也撩起来裹住果子，用小铲子从中间咔咔扎两下，煎饼并没有断开。小铲子从一边往起一撩，搭在另一半上面。一个煎饼就做好了。
大姐转身拿起一个小塑料袋子，里面有牛皮纸包，将热乎乎的煎饼用铲子顺进纸包里，递给客人。我前面的人和大姐说了声“微信付完钱了”便走了。
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我不知道该怎么点，便问她：“一套3.5元是什么意思？”
“就是不含果子，只有鸡蛋。”
“奥。”我明白了。
我感觉没有果子的煎饼一定不是地道的天津煎饼果子，而只有一根果子的煎饼，我肯定是不够吃的。于是说了一句“和刚才那个一样吧。”
“两根油条？”她问我。
“对。”
“其他呢？”
“您有豆浆吗？”
“有，再加一块钱。六块五。”
我心想站在街边吃，不如拿回酒店吃，可是家里其他人睡醒了的话，也不够吃啊。想多买几个吧，转念又想，万一他们觉得不好吃呢？我还是先买这些回去他们尝尝，要是感觉好吃再出来买。当我用微信付过大姐钱，大姐已经把我的煎饼做好了。
回到酒店，家人也醒来了。看我拿着煎饼果子，也来了兴趣。刚满两岁的儿子张嘴大口吃着煎饼果子，我说了句，“走吧，咱们一起出去吃煎饼果子。”
再来到大姐摊位时，老远就看已经有十多个人排队了。我开始后悔，刚才没多买几个。排在前面的半天不走，他一下点了8个煎饼果子。后面的人还不知道要点几个。我让女儿排着队，走到旁边的炸糕摊买了两个炸糕，咬上一口。豆沙馅，甜甜的，皮儿外焦里嫩，虽然有点烫嘴，我还是一点点咬着吃，因为很好吃。
大概过了有半小时吧。我前面只剩一个人了。我指着大姐摊煎饼的圆盘对爱人说：“你看，这是石磨的。”
我爱人看看，疑惑地说：“不是吧，看着像钢板呀。”
“对，是钢板的。”大姐说。
“不是说传统石磨煎饼吗？”我问。
“石磨板容易裂。”大姐不好意思地说。我想她可能脸红了，但是酱紫色的脸上看不出来。或许石磨煎饼是指石磨磨出来的绿豆面？这里的传统又是指什么呢？我正想着。
一个中年妇女走进大姐铺子里，很熟练地放了两个鸡蛋在桌子上，然后去拿起牛皮纸包放进塑料袋里。她看起来和大姐很熟，边帮忙边和大姐聊着天。
“你一天到晚可累吧？”她问。
“那可不？这边胳膊，不，这半边身子都疼。唉，浑身哪都不舒服。”大姐的额头已经渗出汗珠。的确，从我刚才排队买第一个煎饼果子，到现在已经将近两小时了，她一直不停地在摊煎饼。
“有啥办法呢？只能这么硬撑着。”大姐嘴角露出一丝无奈的笑容。
“啪”的一声。
“啊呀，坏了，没摊整。”大姐双手翻煎饼时，中间断开了，没有完全翻过来。
“没关系的。”我前面的大哥说。
“味儿还是这个味，只不过这个煎饼大哥你自己吃吧。实在对不起了，大哥。”大姐又不好意思地说。
“做了这么多，保不齐会有失手的时候。”旁边的中年妇女帮着打了圆场。
终于轮到我了。我点了和第一次买的一样的煎饼。
“果子没有了。”大姐说着把手机递给中年妇女，让她帮忙打电话让人送二十根果子。
“什么？打错电话了？”中年妇女说。
“这个傻小子。”大姐接过手机看看电话号码没有错，继续打了一遍。那边很快挂断了。“这个傻小子，一听声音不是我，就挂掉你电话。”
“哈哈，他不看电话号码是你的呀？”中年妇女笑着说。
“要不人家有残疾证呢？你抽空也去办一个？”大姐笑着说。中年妇女摆摆手，“哈哈，那还是算了吧。”
没过多久，大姐头也不抬说，“嗯，傻小子来了。”
中年妇女问：“你听到声音了？”
“嗯，他送快递，骑个摩托。”
果然，一个穿皮夹克的二十多岁的小伙子，嗖地一声将摩托车像炮弹一样落在煎饼摊前。只见他头顶的头发有的直立，有的向前上方斜插着，头两边刮得干干净净，只露出青色的头皮，圆圆大脸蛋，看起来如同古代戴着头盔的罗马战士。一边撇腿下摩托，一边嘴里叨咕着：“我就听声音不对，我就听声音不对。”
“声音对不对，你不会看电话号码啊？”中年妇女笑着说。
“我哪知道？我就听声音不对。我就听声音不对。”
“刚才还少拿一套煎饼果子吧？”大姐问。
“是啊，怎么就少了呢？路少跑丢了？还是你少给了？”傻小子憨憨地笑着说。
“就看你小子跑得快，骑上个摩托，喊都喊不住。”大姐说。
“我还得来一套啊。还得来一套啊。”
“这不是你落下的那套？”大姐指着桌上一个塑料袋。
“还……还得来一套。”
中年妇女帮忙接过装果子的塑料袋，转身倒进大姐身后的筐里。大姐说着谢谢，又对我说：“大哥，你先等一下，我给他再摊一套，他送快递，时间紧。”
我点点头，“好的，没关系。”
“啪”又一声。我转头，地上打碎了一个鸡蛋。一对中年夫妇排在我身后，女的站在队伍外面，手里拎着一个塑料袋子，里面装了十几个鸡蛋。
“没拿好，手滑了。”大姐探身出来也看了一下。中年男人说：“没关系，刚才没接住。”
看来他们也是自己带了鸡蛋来做煎饼果子的。
后来听我的朋友说，这里的人就是爱自己带着鸡蛋去吃煎饼果子，因为摊上面的鸡蛋往往要小一些。我一听乐了，想想身后排队的中年男人，他今天吃煎饼果子一定不开心吧，那个打碎在地上的鸡蛋，要赔掉好几毛钱了。
后来，在这种小区附近没有找到狗不理包子的店铺，反倒是在意式风情区、五大道等这些景区附近不乏狗不理的牌匾，而且里面的食客基本是游客。我相信了朋友的忠告：走到哪里旅游，就看当地人吃什么，你就吃什么，那个才是最地道。我后来就没去尝狗不理包子。想想那个摊传统石磨煎饼的大姐，她的煎饼是正宗的。只不过石磨换成了钢板，味道不知道变化了多少，传统我们又保留了多少呢？
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