我的家乡是在赣西北的一座历史悠久的小县城。
每当朝阳初上，万籁复苏，早起的人们便开始了一天的劳作。而每当这个时候，一碗拌粉，便是给勤劳的人们一天最好的慰藉。
当地的拌粉历史悠久，远近闻名。而其做法更是经过不断的演化，最古老的做法已近乎失传，而如今市面上广泛流行的用牛肉熬制高汤，拌以花生，萝卜干，特制酱料的吃法，最早可以追溯到康乾时期。据清代最知名的著作之一的《观弈山堂笔记》记载，当年在京城阜成门外的皮条胡同，有一户拉姓人家，祖孙三代以制造拌粉为业。南方的官员吃不惯北方的早餐，便在下朝后特意绕道此处，就为尝一尝这南方的拌粉。而这拉姓人家，据说原本是是当年名满京城的文华殿大学士朱轼的家臣，说是家臣，其实就是朱轼从家乡带去京城的一个厨子。后来朱轼在高宗元年逝世，拉家在京城已经住的习惯了，便不再离开，于是便在阜成门外开了这家拌粉店。民间传闻，有一次乾隆爷微服京城，路过这家拌粉店，感念恩师，于是进店吃了一碗拌粉，不禁拍案叫绝，叫人取来笔墨题字“拌粉一绝”，最后的落款是“长春居士”。开始拉家人还以为是一个普通的富家公子，并没有怎么理会，后来经人提点，方知这“长春居士”便是当今圣上，慌忙叫人做了一个金匾，悬于店中，每日焚香。后来这家人子孙不济，这家店也几经易手，而这块乾隆御笔的匾额，最终也毁于八国联军的战火。
然而今天我要做的，并不是这种市面上最为广泛的一种拌粉，而是拌粉的更加古老的一种做法。这种拌粉的做法本已失传，是我无意中翻阅一本本县乾隆朝某个罗姓教谕的笔记发现的，该人本是个举人，无奈官途坎坷，最后只是在这座小县城当了个小小的教谕。此人虽不善官场之道，对于美食，却是青睐有加，最后的这本笔记的名字，叫做《筠州食单》。
该书记载，当时流行的拌粉的吃法其实是明末时期改进的，而在这之前，更为广泛的吃法，却是源于一次更加久远的历史变迁。
岐山臊子面是西北地区汉族人的美食，据说自凤鸣岐山，武王伐纣时期就有，某一版本的《尚书》中还有“发食和面，奋而战”的记载，这里的“发”，指的就是周武王姬发，而和面，指的就是岐山臊子面。然而，到了晋惠帝时期，八王之乱后，晋氏分裂，国力空虚，民生凋敝，胡人不断的入侵中原，史称“五胡乱华”。后来中原汉人衣冠南渡，逐渐将一些中原的习俗带到了南方，经过本土化的改良，成为了一种新的文化。而岐山臊子面便是一种。由于南方主要以水稻为食，大米经过磨制变成了与北方面条相对应的米粉。于是，奔波流离的中原汉族便将原本加在面里面的臊子加入到了米粉中，成为了一种全新的食物——拌粉。
这一全新的食物就像是流离到原本蛮荒之地的南方的中原人一样，即有传统的味道，臊子，又有本土化的米粉，成为了当地人热爱的美食，也是汉族变迁的历史见证。
明正德年间，宁王朱宸濠叛乱，王守仁带兵进剿，行至当地，军旅劳顿，寝食不安。当地县官以拌粉劳军，阳明先生食之大喜，指挥将士迅速平定了叛乱，事后便与人戏言，“此拌粉之第一功也”。
制作拌粉之法方便简单，接下来，我就教大家如何制作那种古老的拌粉。
首先准备食材：煮好的米粉，牛肉，木耳，胡萝卜，朝天椒，各种佐料等。
准备好米粉，将原本的米粉根据自己的喜好煮熟，一般以能轻易掐断为好，用凉水冲。
将牛肉切丁
并在水中煮至4成熟（直接放入凉水中煮）
煮好后撇去白沫，取出牛肉晾干
将胡萝卜切丁，木耳切成条状，朝天椒切碎。
将食材分别放入锅中炒断生
混合炒匀，并加入你喜欢的调料
炒匀后，加入之前煮牛肉的撇去白沫的汤，煮开。
在等待的时间，你可以去凉拌一根黄瓜。
崔岱远在《京味儿》中说，老北京人吃黄瓜讲究的是“顶花带刺”，说这样的黄瓜菜清脆水嫩。当地的黄瓜因为皮比较老，吃起来并不脆，所以只好削去了皮，然后切片凉拌。
等拌料煮好，将白嫩的米粉放入碗中，舀起拌料浇在上面，再摆上鲜嫩清脆的黄瓜，一碗最正宗的拌粉就做好了。
清凉的拌粉加上香气腾腾的作料，在加上爽口脆滑的黄瓜，一股清甜的春意从腹中传遍全身。
本地人吃拌粉，喜欢说“嗦粉”，“嗦”是客家方言，意思是用嘴巴吸。《尔雅》记载：嗦，口至而索，从口，索声，昔着饕餮食之声也。只一个“嗦”字，不仅从细微之处揭示了当年中原汉族南迁的艰辛，更是体现这一地方美食的魅力所在。
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好吧，我编不下去了……
以上内容纯属虚构，如有雷同，不胜荣幸。
崽里麦子恰腌粉咯么？
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