喝咖啡还是茶？基因决定了你的选择

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喝咖啡还是茶？基因决定了你的选择

Roxy2018-12-18

Roxy

4年+英语教学经验

线下英语VR课程设计师

今日导读

说到日常饮品，你一定会想到茶和咖啡：茶有上千年历史，茶道文化不仅是一种礼仪现象，更是一种精神享受；咖啡的历史虽然仅有几百年，但它在现代年轻人中越来越流行，咖啡文化不仅体现了浪漫热情，还有简洁随意。那么，茶和咖啡，你更中意哪一种呢？先不急着回答，今天 Roxy 老师带来了一篇英国《卫报》的新闻，它从科学角度为我们探讨了这个话题，一起来看看吧！

带着问题听讲解

Q1: 词组 be down to 有哪些意思？

Q2: 新闻中的研究结论是什么?

Q3: 文中提到了哪几种特定变异？

新闻正文

Coffee or tea? The answer might be in your genes

喝咖啡还是喝茶？答案也许藏在你的基因里

Do you prefer coffee or tea? The answer to that question might in part be down to your genes, research suggests.

咖啡和茶，你更偏爱哪一样呢？研究表明，这个问题的答案可能有部分取决于你的基因。

Scientists say a genetic predisposition to perceiving the bitterness of particular substances appears to nudge us towards one beverage or the other.

科学家表示，一种遗传倾向似乎会让我们选择一种饮品或者是别的饮品，这种倾向能感知某些特定物质的苦味。

The study, published in the Scientific Reports journal, involved two sets of data. The first was a large twin study which showed that, at least in those of European ancestry, particular genetic variants are linked to the strength of perception of different tastes: one specific variant was associated with slightly higher ratings of bitterness for caffeine, another to greater bitterness for quinine and a third to greater bitterness for a drug known as propylthiouracil, or prop.

这项研究公开在《科学报告》期刊上，其中包含了两组数据。第一组数据是一项大型的双胞胎研究，这项研究表明，至少在欧洲血统的双胞胎研究中，某些特定的基因变异跟不同味觉的感知强度有关联：一种特定的变异跟稍高的咖啡因苦味评级有关，另一种变异与较高的奎宁苦味相关，而第三种变异与一种药物较高的苦味相关，这种药物叫做丙基硫氧嘧啶，或称 prop。

The team found people with a greater genetic predisposition to perceiving the bitterness of caffeine drank a little more coffee, but an increased perception of the bitterness of quinine and prop were linked to a small reduction in coffee drinking.

研究团队发现，对感知咖啡因苦味遗传倾向更强的人群喝咖啡略多，然而，对奎宁和丙基硫氧嘧啶的苦味感知更强的人群，他们的咖啡饮用量会轻微减少。

“While the effect of perception on your daily coffee intake might be relatively small—only a 0.15 cup per day increase—from a normal caffeine taster to a strong caffeine taster, it actually makes you 20% more likely to become a heavy drinker—drinking more than four cups per day,” said Jue Sheng Ong author of the research from QIMR Berghofer Medical Research Institute in Australia.

“虽然感知对你每天咖啡摄入量的影响可能相对较小——从一个正常的咖啡因品尝者到一个重度咖啡因品尝者，你只要每天多摄入 0.15 杯咖啡，但它实际上让你成为重度饮者的可能性增加了 20%——重度饮者每天喝的咖啡超过 4 杯。”澳洲昆士兰医学研究院的第一作者 Jue Sheng Ong 如是说。

“Our taste genes partially play a role in how much coffee, tea or alcohol we drink,” he said. “The preference towards tea can be seen as a consequence of abstaining from coffee, because our genes might have made coffee a little too bitter for our palates to handle.”

“我们的味觉基因在某种程度上影响着我们对咖啡、茶和酒的摄入量。”他说道，“你对茶的偏好可以被看作是放弃喝咖啡的结果，因为我们的基因可能已经让咖啡变得有点儿太苦，以至于我们的味觉难以承受。”

—————  文章来源 / 卫报

重点词汇

be down to

是......的责任；取决于......；仅剩......

e.g.

I'm down to my last dollar.

It's down to you to check the door.

predisposition/ˌpriːdɪspəˈzɪʃn/

n. 倾向；禀性

nudge/nʌdʒ/

v. （朝某方向）轻推，渐渐推动

e.g.

He nudged me.

beverage/ˈbevərɪdʒ/

n. 饮料；饮品

e.g.

Drinks are on me！

twin study

双胞胎研究

ancestry/ˈænsestri/

n. 世系；血统

e.g.

He has Scottish ancestry.

variant/ˈveriənt/

n. 变异；变体；变形

e.g.

Table tennis is a variant of tennis.

quinine/ˈkwaɪnaɪn/

n.  奎宁，金鸡纳霜（过去用于治疗疟疾）

propylthiouracil/'proʊpɪlθaɪoʊ'jʊræsɪl/

n. 丙基硫氧嘧啶

intake/ˈɪnteɪk/

n. 摄取量；吸入量

e.g.

the daily intake of salt

the annual student intake

abstain/əbˈsteɪn/

v. 戒绝；抑制；放弃

e.g.

abstain from alcohol/sex/drugs

palate/ˈpælət/

n. 味觉；品尝力

e.g.

He has a palate for wine.

拓展内容

第一作者和共同作者

一般来说，第一作者叫做 first author，有时也称为 lead author，第一作者有如下特点：第一，第一作者必须是科研实验设计的主要参与者，他/她能对研究项目进行具体设计，包括设计试验材料和时间进程表等细节。第二，第一作者必须是实验的主要执行者，包括记录各种数据，绘制各种图表，分析数据和及时解决实验过程中出现的问题。第三，第一作者必须是论文初稿的写作人。

共同作者叫做 co-author，他/她可以是任何符合作者资格的人，但必须具备以下条件：第一，对整体研究概念和设计以及数据分析做出比较大的贡献。第二，参与论文内容的攒稿和修改过程。第三，核准发表的论文并负责各式工作。

咖啡豆的种类

咖啡树属茜草科的常绿乔木，包在果实最里面的种子就是咖啡豆，如今，全世界有 66 个国家栽培咖啡豆，但能够生产出具有商品价值的咖啡豆只有三大类，分别是：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），这三种咖啡豆也被称为“咖啡三大原生种”。而市场上流通比较多的是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原，16 世纪从阿拉伯地区传入欧洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占 75%~80%，它绝佳的香气得到了全世界人们的喜爱，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎都是阿拉比卡种。

罗布斯塔种具有独特的香味与苦味，只要在混合咖啡里放上 2%~3% 的罗布斯塔咖啡，整杯咖啡就成了罗布斯塔味。罗布斯塔种一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，其咖啡因的含量在 3.2% 左右，远高于阿拉比卡种的 1.5%。罗布斯塔种的主要生产国是印度尼西亚、越南、科特迪瓦、阿尔及利亚和安哥拉。

利比里亚种是大粒种，原产于非洲利比里亚和马来西亚等少数几个国家。利比里亚种对各种环境都有很强的适应能力，它的风味与阿拉比卡种比较会相对差一些，所以大部分仅在西非部分国家（利比亚、科特迪瓦等）国内交易买卖。利比里亚咖啡树的栽培历史比其它两种咖啡树都短，适合种植于低地，树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。

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参考资料来自百家号作者：

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