如何去了解一家餐厅的营业额
今天的作业和自己的本职工作有关系，每个月在写BSC （基本数据回顾）的时候，都会对自己的单店的PKI 进行分析，分析的过程中会涉及到对商圈内竞品餐厅的数据分析，一些内控的数据，比如：人力成本、货物成本、水电、房租等，一般不是我们单店分析的主要点，因为基本都在大同小异的区间值内。而对于开源，也就是竞品餐厅的sales、TC(客桌数)、TA（客单价）是我们分析的重点。
那么如何拿到对方的餐厅的sales数据就是要依据情况而定了：
如果你是在购物商场的的餐厅，相对会比较便利，因为商场都会每天、每月收集店铺的营收，有的是在微信群里报，可以直接看到；有的是各个店铺每日上传到商场的服务号里，这样的情况去和楼管搞好关系，这个数据不难拿到；
如果你的餐厅在A类商圈，比如，北京的王府井、沈阳的太原街，你想搞到竞品餐厅的营业额数据就有点挑战了，下面分享下我的思路，实战经验:
【一个公式】
餐厅的营业额=客单价*客单数
=堂食营业额+外送营业额+外带营业额
=工作日营业额+节假日营业额
=早餐营业额+午餐营业额+晚餐营业额
【一个讲解】
依据前面公式的四个解法，我们来做一个案例，摸摸对面A餐厅的一周营业额是多少？
了解客单价区间
堂食的可以去大众点评去找，外卖的可以去饿了么、美团去看，有的小伙伴会说，饿了么也看不到单价多少啊！看看满多少减多少的第一档，上下浮动几块钱，就是很接近真实的外送客单价；
了解客单数区间
这个对于外送比较简单一些，还是使用国民外送的两个平台，上面会有【月销】，一眼就可以看到对方单量，那么对月销9999+的竞品餐厅怎么搞？一个技巧，每天在这个店铺快要打烊的时候下一单，好好研究下上面的水单，你能得到一些答案。
对于堂食的你需要自己选择两天到店，一天是平常日，一天是节假日，同时找到三个时段去，早、中、晚餐，记住餐厅的桌子数量，记住翻台率，这是一个很简单，但很费时间的事情，数据的准确度在于用心不用心了。
对于外带的，自己在临近餐厅开店和打烊的时候各下一单，研究下，会有一些蛛丝马迹。
做生意都讲究一个开源节流，节流可以不谈，但在一个商圈内要是知道自己的对标品牌比自己的sales做的好，是一件很扎心的事情，必定回到内部进行各种各样的改善，迎头赶上，在遥遥领先，展现老板的精神。
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