酸甜软糯、口感丰富的甜点深受很多人的喜欢，随着烘焙行业在我国的日渐兴盛，遍地开花，线上视频、免费配方也越来越多，不少人也开始选择在家做烘焙。
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对于新入手的朋友来说，门类繁杂的烘焙海洋需要我们投入大量的精力去学习和了解，而关注一些烘焙大V则能让自己少走不少弯路，迅速成长起来。
关于烘焙用糖
上期文章里我们讲到烘焙常用的面粉，而糖对于烘焙来说也是一项必不可少的原材料，糖粉、白糖、焦糖……这些糖究竟该怎么选，怎么用？今天我们就来了解一下。
细砂糖
▲细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。
在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。
在家庭烘焙中，白砂糖更适合用来熬浆做面包和糕点等。
而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
糖粉
▲就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。
同时由于在烘焙过程中会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
但是在作为表面装饰的时候还是建议选择防潮糖粉或糖霜。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
黑糖
▲红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中。
▲焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色。焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味，更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
水饴
▲水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。
木糖醇
▲木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖，可用作甜味剂，口味比较淡，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。
▲绵白糖这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
绵白糖容易上色，也易融于面团，一般比较适合用来做蛋糕和馅料。
麦芽糖
▲麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖。
转化糖浆
▲砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
▲蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。蜂蜜制作的烘焙品更柔软细腻，口感、色泽和味道更好。
好了，以上就是今天烘焙中要用到的糖类简介了，小伙伴们有什么不懂的或者想要分享的都可以在评论区留言讨论哦！下期文章我们一起来了解烘焙中要用到的油类，下周三不见不散！
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