被尘封的日子·懒人炼成记

被尘封的日子·懒人炼成记

见过这种金灿灿的薄饼吗？玉米面和白面烙成的。我们管这种薄饼叫“棒子面饼”。特点，薄而脆，一吃一掉渣儿。裹鱼裹酱裹生菜，都好吃。

和面时，倘若再加上些芝麻和少许盐，不就菜，拿起来干吃，嘎呗儿嘎呗儿的，也是喷喷儿香。

对于这种饼，我爱吃，却不会烙。说心里话不是不会，就像我娘家侄女儿的婆婆说的那样：“想烙谁都会，就是有厚有薄、有好有坏（指擀的技术），说不会的都是懒。”

这话说得实在，透彻，且一针见血。同时也道出了说不会烙者的真正原因，就一个字“懒”。

而我，自然也逃不过这个“懒”字的“束缚”，也总觉着自己有山可靠。这山，对于出嫁了的我来说就是婆婆。有婆婆在，学与不学、会与不会都吃的上。

除此，在我心里还有一个更“十恶不赦”的想法，那就是怕因会了而做了不会者的“长工”或“奴隶”。

也正为自己骨子里有这种“十恶不赦”的想法，所以对于人们常说的那句艺不压身的古话，在有些事情上我并不大认可，就像这个烙棒子面儿饼，好多人爱吃不爱烙。

其原因，除侄女婆婆总结出的一个“懒”字外，就是婆婆指出的另一点了，烙这种饼得有工夫。尤其烙的多的时候，少则花上一两个小时，多则大半天的工夫。

如果上面两种原因都不存在的话，我个人觉着，烙这种饼，技艺难度就应该放在和面和擀面上。

和面时，必须得把玉米面和白面的比例搭配合适了。倘若实在掌握不好，一半儿一半儿也可以；然后再用滚烫的开水边浇边用筷子搅拌。注意，这个过程用水一定要适中，能把面和到一块儿就行了；等晾凉了，再和成光滑的面团儿，在案板上搓成长条，揪成剂子，就可以擀了。

相比，和面除需掌握好两种面的比例和添加水的量之外，揪剂子是没啥技术含量的，最要艺儿的是第三道，擀。艺高的，擀出来的饼又薄又圆又光滑；艺差的或不会的，擀着擀着就会裂开或者擀出洞。

为了避免这些问题，有人和面时会多放些白面，少放些玉米面。不过，这种和法烙出来的薄饼，吃起来口感会和上面说的那种不一样，前者酥脆，后者发哏、牛筋儿。

在擀的过程，有的老手快手，通常都是边擀边熥，这样做省时；慢的或有的新手，则是先把所有的剂子都擀出来，摞在一个碧莲儿上（别担心会沾，因为在擀的过程案板上会放很多薄面），再一个一个的熥。都擀好了再熥，自然要多费时间了。

说到熥，最早，人们是烧柴禾（棒子皮、麦秸秆、玉米秆或晒干了的树叶子等，这些烧起来火势柔和，熥的过程，饼不爱糊），在地灶上的大铁锅里熥；随着社会的发展和炊具的不断改进和更新，后来有了饼铛（普通的，电的），就开始用饼铛熥或，用煤气和天然气，或用电。

可不论社会怎么进步与发展，烙这种饼，需要人工的步骤一样也少不了。看婆婆每次从和面到烙完，少则花上一两个小时，多则大半天的时间。如果赶上过春节，除了自己家吃，还要给因忙没时间烙或不会烙的亲戚朋友送的话，婆婆就会忙上一阵子。

她先要用自行车驮着一整袋玉米去加工点碾糁子（现在先进了，碾的过程，喝粥的糁子与烙饼用的玉米面就分开了，碾出来的皮儿也被吹到了另一边），碾回来后就隔三差五的烙上一回。

起初，一次烙一百来个，慢慢就减到六七十个、五六十个……看得出，烙这种饼，除了是个技术活，也是个累人的活，尤其像婆婆这样烙的多时候。

看着烙的不少，可一分，一家二三十个，转眼就没了。这便是我称之为“会的给不会的当奴隶”的真实原因，也是我人格中彰显自私的一面――我怕我学会了也会像婆婆一样成为不会者或假装不会者的“奴隶”或“长工”。

可是，对于我的这种想法，有人（我女儿）就提出想法了：“妈妈呀，你也跟我奶奶学学。要不以后我奶奶烙不动了，咱们家就连个棒子面儿饼都吃不上了呗。”

“先说当下，你们得盼着你们的奶奶身体好好的呀。”

只有她――我的婆婆身体好，像我这样的懒人还可以继续炼下去。

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                        2020.11.23.