蛋炒饭做不好的原因，是米饭没有准备好。
上等的蛋炒饭，米饭是一粒粒的，这需要提前准备。
家里一般是用剩饭，剩饭不要留在锅里，而是要把饭舀出来，常温下放凉并散去水气，然后用手把饭揉开，成为饭粒，注意不要用力过度把饭捏碎。
再放入冰箱冷藏，最好要过夜，注意不要密封，让它散发掉更多水份。总之要让米饭干干的、颗粒分明，才能下锅炒饭。
炒锅烧热，放油、用一点点蒜末爆香，再炒饭。饭要慢慢炒，炒到很烫，倒入鸡蛋液，因为每粒饭都很烫，就会呈现“金花”的效果。
不能直接撒盐，这样化不开，而是要把盐提前融化在蛋液里，容易入味并均匀。
最后，根据个人口味，撒入葱花和胡椒粉等，略翻炒均匀，即可起锅。真香啊。
这是最基本的配置，如果对自己好一点，还可以加入肉丝、干贝、虾籽、香菇，甚至大闸蟹肉、大龙虾肉，这样就是豪华版蛋炒饭了。
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本文标题：简单的美味：怎样做好一顿蛋炒饭？
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