乐山正宗钵钵鸡学习做法

可以出去开店的冷串串做法❗️原版钵钵鸡串串香❗️最适合夏天的吃法❗️

夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！夏天在我们乐山，吃货们就爱钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。钵钵鸡，穿好串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！下面是简单的做法！

食材

西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜（食材的量可以自己选择哦）

❣️炼制红油食材❣️：

油300ml，桂皮2g，砂仁1g，丁香1g，白豆蔻4g，香叶2g，山奈1g，草果1个，紫草4g，香茅草1g，辣椒粉50g，花椒5g，姜20g，葱20g，蒜15g拍碎，芝麻30g。

做法

️❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）

️ ❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。

️所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。

️❣️冷锅制作❣️：

大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。

️把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！

这个食材选择上，没有放什么肉类，如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀，要进行腌制哦，如果感兴趣的话可以留言哦！教徒弟！

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