秋冬季热饮即将来临，最近一直有用户在文章下面留言，想要浓奶的制作方法，浓奶方便易操作，口感稳定，比起单杯现调能够大大提高出品速度，也能最大程度上避免因不同店员操作产生的差距。
浓奶其实是在原味奶茶的基础上扩大比例而成的，目的是方便门店操作，提高出品速度，所以浓奶的前提是单杯量的原味奶茶。
°网络图
以樱桃的蜜香原味奶茶为例，单杯的原味奶茶热饮制作所需原料：蜜香红茶茶汤250ml、奶茶伴侣40g、砂糖糖浆35g、100ml热水。
在雪克杯中加入蜜香红茶茶汤250ml、奶茶伴侣40g搅拌均匀，依次加入砂糖糖浆、热水搅拌均匀即可出杯；而冰饮则需在此基础上把100ml热水换成100g冰块即可。
樱桃这款蜜香红茶这款红茶具有明显的桂圆、焦糖、可可和蜜香，深度发酵的红茶经过多次揉捻使得甜感丰富且充足；中度烘焙使得茶叶的浸出率高。茶汤厚重细腻，汤感顺滑，焦糖香高扬，特别适合用来制作台式奶茶。
PS：不同地区和门店对奶茶味道要求的不同，可在此基础上调整比例，以保证最佳口感~
当门店出杯量大时，再一杯杯重新做就是很浪费时间，所以需要更方便的浓奶的做法，浓奶就是提前将茶汤和植脂末按照一定的比例调制好。
一杯原味奶茶物料是：250ml蜜香红茶茶汤（茶水比1:40）、100ml热水、40g奶茶伴侣、35g砂糖糖浆，以一次做10杯的量来计算浓奶的比例。
十杯的杯量就是在一杯的基础上扩大比例：2500ml茶汤、400g奶茶伴侣，按照泡制方法泡制50g茶叶，将准备好的奶茶伴侣倒入过滤后的茶汤内，并搅拌均匀（可利用打蛋器、或者吧勺搅拌的方式），倒入保温桶里保温即可，保质8小时。
PS：浓奶的制作是没有加糖的，方便在制作单杯奶茶时根据客户需求调整糖量。
当使用浓奶制作奶茶时，提前在出品杯中加入珍珠或者布丁等小料，雪克杯中加入原味奶茶即可完成出品。
热原味奶茶=250ml浓奶+35g砂糖糖浆+150ml热水
冰原味奶茶=250ml浓奶+35g砂糖糖浆+150g冰块
原味奶茶制作完成之后，就可以在此基础上延伸出来n多款产品，比如珍珠奶茶、布丁奶茶、红豆奶茶等等。我们来看COCO菜单的奶茶系列，不同小料的重新排列组合满足了顾客的不同需求，又充分利用了原物料。
也可以在原味奶茶中加入不同的风味果酱比如经典的桂花酒酿，学会了红茶制作的浓奶，四季春制作的浓奶你会做了吗？道理和操作步骤都是一样的~
感谢您的关注」
想第一时间了解更多樱桃茶饮信息~
顶置公众号，不错过每次干货分享！
网友评论