无论什么时候，海鲜总能让家宴显得隆重一些。随着鱼虾的不断日常化，海鲜的“鲜”字渐渐只能由蟹来担当。我想主要因为蟹仍有很强的季节性，上等鲜货并非随时可得，以“时”保住了“鲜”。
我和妻子都爱吃蟹，她不挑种类，而我偏爱海蟹。疫情到来之后，菜市场供应是正常的，但螃蟹这类的时鲜可能受节前营销和交通运输的双重影响，一直见不到。直到这个上午，友人送来几只鲜活海蟹，还带来两个利好消息：一是市场开始卖鲜活螃蟹了，不仅意味着有得吃了，也意味着形势正逐步向好；二是他送来的几只海蟹都是满黄的上等鲜货。感谢友人带来的螃蟹和利好消息，兴奋今晚可以吃到最爱的时令海鲜，惬意晚餐设计和制作都可以大大简化。
新鲜海蟹，最好的烹调方式就是清蒸，操作简单、油烟小，这都让我颇为得意。配上一份真空包装的酱肘子（疫情开始之后就不敢吃裸露的熟食了，一直以味道不太理想真空熟食代替），补充脂肪和蛋白，炒一个蒜毫鸡蛋满足下饭需要，最后做一个拌黄瓜协调餐桌的荤素，一餐饭设计得轻松，制作得也轻松。
少了烟熏火燎，吃饭时的兴致也高了很多，来一些白酒又杀菌又助兴，不仅吃得尽兴，还生出几分闲情。其实螃蟹无论多饱满也终究不会有肉菜那么实惠，但它带来的满足感远远超过肉类，鲜在不愁吃喝的日子里对比饱和香有不可撼动的优势。这一晚再加上感受到形势的好转，心情放松下来，才有了这种鲜中得闲的体验。
做饭和写文章确实很像：上等的鲜活海蟹自然鲜美，但能品出那股鲜，甚至从鲜中生出闲适和满足，则主要因为得到了让人心安、踏实的消息，内心随着安定、放松下来。品鲜不比吃饱饭，终究是需要一个好的心境的。写文章就如同品鲜，也颇受心境影响：心里踏实，从容不迫，文章就会更平稳更周全；相反的，心里焦急，无法安定，文章就会毛糙，漏洞也跟着多了。
《鲜》
北方人说
香
南方人称
鲜
有无高低之分
南北只怕各有
见解
酸甜苦辣咸
鲜只怕不是一种味道
川粤湘徽鲁
鲜更不是一个菜系
品鲜
需知味
需善感
需细腻
需有闲
原来
鲜是种心境、感觉、体验
鱼羊有心了
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