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蒿菜粑粑

蒿菜粑粑

作者: 精进精致 | 来源:发表于2020-03-12 19:22 被阅读0次
好吃!

由来

在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

在中国其他地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与青团大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”[1-2],江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。

材料:米面(通常用非糯米面,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米面为佳)、白蒿(娄蒿)

1、春季,采下质嫩味鲜的蒿叶尖,然后将其洗净;腊肉切成丁,放在一旁备用。

2、用开水将蒿叶焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎,直至流出蒿草汁,再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中,淘净捞出。

3、将蒿叶切的碎,与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐一起放入锅里加热搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。

(个人真的好喜欢吃啊啊啊!)

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