尽爱瞎叨叨

西芹炒猪肝

春天是一个生发的季节，适合养肝。以形补形多吃猪肝，很养肝。

韭菜炒猪肝，蒜苗炒猪肝，尖椒炒猪肝，西芹炒猪肝……都是很不错又下饭的菜。

经过实验多次，我个人觉得白杆的普通芹菜炒猪肝最对胃。

西芹，尤其是农家自种的西芹，其味道特别醇厚浓郁，纤维素特别丰富，跟猪肝炒在一起最容易压猪肝的味道。西芹的颜色比一般芹菜的颜色深很多，不管你炒得多脆嫩，都给人很老很柴的感觉。当然，吃起来也挺柴的。因为纤维素太重，直接影响口感。

在我印象中，芹菜最适合做调料，因它味重香气浓郁，很容易压制住与它配伍的菜的味道。倒是烧鱼、水煮肉片、干锅……等重口味的菜，放点芹菜进去，既能增香又能去腥味。如果你单用芹菜炒肉的话，会觉得缺了点什么，而且口感也不咋样。若是用西芹炒肉，还会觉得有股苦涩味。

芹菜炒猪肝，互为主菜，互为成全，比其他菜炒猪肝更配。

炒叶绿菜，一定得配上红红的尖椒丝或甜椒丝，既能给人眼前一亮的惊艳感，又能增强美感。炒猪肝配野山椒很容易被青菜的绿色遮住，配小米辣更好看。哦，猪肝腥味比较重，最好配泡辣椒和泡生姜。怕胆固醇高的友友们，在清洗猪肝和炒猪肝的时候加点醋就不怕了。

看吧，看吧，厨艺不咋的，尽爱瞎叨叨。