山野菜

  作者：董建龙

        靠山吃山，山野菜大概就是大自然赐予董湾村族人最好的馈赠。

        山野菜，不仅是现在餐桌上的美味佳肴，也是改革开放前生活困难时期赖以充饥的主食和童年生活中的趣味。

        苜蓿，首当其充是山野菜中一年三季皆食的最主要一种。春天苜蓿芽刚破土而出，人们就开始掐苜蓿芽。不论男女老少，提上拌笼，带上铲儿或者用布裹上收麦用的刃子，开始掐苜蓿芽儿。一整个冬天不见青菜，春天最早尝到的青菜恐怕就是苜蓿了。一碗玉米面片片或圪塔，里面和上苜蓿芽，看着都香，吃起来特有滋味。如果能放点盐、醋，家庭条件好的再放点油，凉拌一碟，吃着别说有多香了。过了春天，苜蓿长长了，如果还吃，那就多半是生活所迫了。春夏之交的苜蓿，连拨带割就是一拌笼，成了主食的一部分。条件稍好一点的人家，用苜蓿、洋芋丝和面粉搓在一块，用笼床一蒸，俗称“群面”。生活困难没有面粉的，就直接用开水煮了，用手捏掉水分，洒点盐，直接用手抓起来吃，那个涩味和菜水味，也是吃了想吐的那种感觉，只能说是充饥了。进入秋季，成熟了的苜蓿收割后，在冬季还没有来临之前，苜蓿还会长出来，俗称“二连子”，也同样会有人当主食充饥，其味差远了。

        当然由于苜蓿是人工种植的，主要目的是做牲畜的饲料。农业社的时候是有人专门看护的，不是随便让人掐的。但对美味的诱惑和饥饿的驱使，就有了村民们偷苜蓿的经历。河北的馒头咀，南山的杨洼涧子，都是种植苜蓿比较集中的地方。掐苜蓿芽，很少有人管。但苜蓿长长了，就有人专门看护了。我们小时候象打游击战一样，潜伏在沟沟里，趁看护人不注意或不在的时候，就偷偷地拔。

        苦苣，也是一年三季皆可食的山野菜了。苜蓿叫掐，苦苣叫拾。农闲了，或劳作之余，就经常有人吆喝着，三五成群去拾苦苣。初春的苦苣芽最好吃了，连根带芽挖出，去掉老根，用开水稍微一煮，叫做“澈”，然后凉拌了就可以下饭吃。但一般不单独吃，更不能当主食大量吃了。当苦苣长大的时候，拾的苦苣，要用开水煮的时间长一点，叫“查”。查好后，再用凉水浸泡上一宿，除去苦汁。吃的时候先用手捏干水分，再凉拌上当凉菜吃。

        另外还有荠荠菜、灰条、野荞麦，也是山野菜的一种，由于生长量小或营养价值不高，只能算做山野菜的补充了。其中灰条更多是晒干以后，收藏起来冬天吃。

        还有另一种算不上是山野菜，但可以现采现吃，成了我门童年生活中的乐趣。

        辣辣，是初春最早开始挖的山野菜了。辣辣刚探出一点嫩叶，甚至还没有长出芽的时候，我们就凭经验，剖开土，挖出其白色细长的根开始解馋了。由于其味显辣，我们就都叫它“辣辣”了。挖辣辣不需要走多远，房前屋后只要有空地的地方，就有辣辣生长，极为普遍，随时都可以挖，唾手可得。挖出来后，用手擦干净土，就可以吃了。味辣辣的，能刺激一下平淡的味觉，百吃不厌。

      “红根”，是和辣辣相对的一种山野菜，由于其根部细长且呈红色，味略甜，我们就叫“红根”了。红根一般生长在山上地埂上，数量较少，需要细心的寻找。据说红根可不敢多吃，但那个味也不特别让人喜欢的甜味，自然也不会吃多的。

      另外还有妈妈奶头、小蒜、马马肉之类的，也是解馋的野味了。

      到了夏秋之交，也有一些小野果象野葡萄、莓子之类的，果实虽小，但酸甜可口，那是不能错过的美实，小伙伴争相采食。

      也有庄稼地里生长的麦瓶、高粱出穗时长出的灰穗，也都是美味了。玉米杆也被当作甘蔗一样，嚼的津津有味，吸取甜甜的汁水。

        除了山野菜，树的芽、花、果实之类的，也是村民采食的对象。清明前后，最早能采食的就是“茹树”（榆树）上的“茹结”了，连枝条折下来，拿在手上，撸上一把，就直接开吃了。紧接着就是洋槐树开花了，远远就能闻到一股蜂蜜的味道。采上一串白色的花，花瓣和花蕊就可以吃了。尤其是花蕊，最嫩、最甜了。也可和上面粉，做成“群面”，当主食吃。现在也突然发现，有人采摘洋槐树芽吃，还惊奇的。同时好吃的还有香椿了，鲜嫩的香椿芽，不论是生吃，还是炒菜做佐料，是上佳的美味。只不过是高大的椿树，不好采摘，得爬上树，用木杆绑上铁钩，才能折下来，得费一凡功夫。现在好了，温室里开始人工种植，集市上就有大量买的了。

        现在到了春天，人们的餐桌上，包括酒店，最受欢迎的还是山野菜，价格也不菲，远远超肉食品的价格。有人打起了山野菜的主意，开始人工种植，不断丰富着我们的餐桌，也算是返璞归真的体现。

        回想起挖山野菜的那段经历，既有生活的无奈，也有童年的乐趣，凝结了上世纪五六七十年代几代人的情结，是永远不能忘怀的。