馅糕：让人魂牵梦萦的温岭乡味

黄晓慧（kunqu@126.com)

馅糕（也有人写为嵌糕、夹糕、鲜糕、水米糕、捣臼糕）是浙江温岭人最喜爱的美味“方便食品”，许多人忙碌充实的一天从一筒馅糕开始。在温岭的大街小巷，常能看到馅糕店（摊），木（或不锈钢）制长案前摆着七盆八碗（或用不锈钢方盘的）的馅头，为防蝇，前面还有玻璃罩或纱罩。馅头荤素都有，如猪肉、油条、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆丝、炒面、咸菜、鸡蛋、辣包菜、油果（某些地方则称“泡虾”）等，有些店摊是将猪肉另外放在小炉子上熬煮的，一些是另外还在边上配上一摊泡油果的小摊的。糕则包在棉被中保温。

许多温岭人的充实一天，从一筒馅糕开始

随您口味选择馅料

也有加肉的

像一只大饺子

顾客来了，站在糕店（摊）老板边上指点。老板掀起棉被的一角切下一块适合食客食量的鲜糕在案板上揉成团，再揉成长条薄片，对折后在尾巴上捏几下，封好，然后根据食客口味，依次撮入各类荤素馅头（有的是选肉，在砧板上切碎后包上），再像包饺子一样将两边的糕皮对捏捏紧，上端留下一个开口。一般来说，猪肉、油果（一般先切碎）和炒鸡蛋都是另外加的。同样一张糕皮，因里面馅头不同，滋味就有了许多差别，每一筒馅糕因为食客口味不同而滋味有了些许差别，成为“个性化”定制的食品。有时，一些精于吃馅糕的人，还要舀几勺肉汤灌进去，这馅糕的滋味就更美妙。

有的加了肉

胡萝卜

土豆丝

鸡蛋

芹菜炒豆腐干

辣包菜和洋葱

芹菜、胡萝卜、炒面

肉

八一宾馆边的馅糕店

在温岭，人们吃馅糕还可以配豆腐生或是绿豆面羹（豆面碎），或是豆腐干骨头汤，豆腐生有咸、甜两种吃法，咸的吃法加上紫菜、榨菜、炊皮、葱花等，甜的则加红糖（糖饴）或白糖，任人选择。

馅糕并非温岭独有，台州黄岩、路桥、玉环、椒江等地都有馅糕，太平方言区的乐清市大荆镇人也喜欢吃馅糕，和玉环楚门人一样将馅糕叫“糕头”。温岭人喜欢吃馅糕，也对传统的馅糕进行了大胆创新，近几年，一些店主使用机器捣糕或用液压机压糕皮，馅料也在传统基础上变得更五花八门，丰富了人们的口味。

不止是制作方式有了新花样，在销售方式上，馅糕也是与时俱进。“每思乡味必流涎,，一物何能到眼前”，这是温岭乡贤南宋爱国诗人戴复古的诗句，虽然那首诗写的是海鲜，但用在馅糕上也是恰当的。馅糕的美味，常让在外的温岭人魂牵梦萦，因为许多在外的温岭人（或许还有一些品尝过馅糕的非温岭人）的念想，竟能催生出淘宝上销售馅糕的生意，几年前，我在搜索温岭本地农产品在淘宝上的销售情况时，就与一家经营这业务的淘宝店主聊过，当时，他说这东西在冬天做做还不错，快递过去，再热一下还能品尝到味道。曾经见到报上刊发报道说，有温岭人别出心裁，购买了真空包装机，可以延长馅糕的保鲜期，他的顾客“遍布绍兴、杭州、武汉、广东等地，大多是在外的温岭人。”