营养素，是指食物中可给人体提供能量，机体构成成分，组织修复，以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以 及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
七大营养素
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等7大类。
水
水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。我们日常食用的肉、蛋、奶、豆类等食物中都含优质的蛋白质。
脂肪
说到“脂肪”，人们马上联想到臃肿的身材、油炸类垃圾食品、甚至是脂肪肝。但其实脂肪是生命正常运转的必需品，是能量储存和供给的主要营养素。烹调用油、肉、坚果等，都是日常脂肪摄入的来源。
碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，是维持人体器官正常工作的必要燃料，人体所需能量的70%以上由碳水化合物供给。它广泛存在于米、面、薯类、豆类等杂粮中。
维生素
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体需要的13种必要维生素分别是：维生素A、B、C、D、H、P、PP、M、T、素U、水溶性维生素。我们常吃的蔬菜、水果、谷物、肝脏、大豆、肉类等食品中都含有多种维生素。
矿物质
矿物质是骨骼、牙齿和人体某些组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用 ，大家日常常说的钙、铁、锌、碘、硒、镁都属于矿物质，广泛存在于各种食物中。
纤维素
纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素、它能软化肠内物质、刺激胃壁蠕动、辅助排便、并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。
可以说，我们日常的所有食物都属于营养素，而所有的动、植物都是依赖营养素而生存的。当然食物中的营养素是有限的，所以很多人除了日常饮食外，也会自己补充一些维生素C、维生素B、钙镁片、鱼肝油、蛋白质粉等营养素。
缺乏营养身体会怎样？
1、蛋白质缺乏：
怕冷，肌肉松弛，胸部下垂，孕妇水肿，易长皱纹，发育不良，抵抗力下降，易感冒，易疲劳，生殖能力降低，贫血，易衰老，掉头发，指甲分叉、断裂，伤口不易愈合。
2. B族维生素缺乏：
反应迟钝，两眼无神、发痒，眼血丝，记忆力衰弱，无名火，烦燥，食欲不振，嘴破，口角炎，口臭，易晕车、船，疲劳，上火，皮肤易过敏，头痛，呕吐。
3. 维生素C缺乏：
口干舌燥，抵抗力下降，易感冒，妊娠纹，牙龈出血，紫斑症，化痕症，骨组织弱化，黑色素沉淀，子宫颈癌机率高，易白内障。
4. 维生素E缺乏：
易习惯性流产，内分泌失调，不孕，周期不顺，经前症候群，更年期提早，伤口留疤、冻疮，斜眼，易衰老，老人斑，肺功能下降，自由基过多。
5. 维生素A缺乏：
眼睛干涩，弱视，夜盲，鼻咽喉抵抗力下降，易发炎、过敏，皮肤干燥，富贵手，耳垢多，耳易痒，头皮屑，易掉发，肺功能下降，泌尿、生殖系统功能下降。
6. 钙、镁缺乏：
易做梦，易惊醒，记忆力下降，情绪难以控制，头痛，尿频，抽筋，磨牙，肌肉不自主抽动，腰酸背痛，月痛，易骨折，不明原因疼痛，唠叨，身材矮小，尿床，心悸。
7. 纤维缺乏：
便秘、痔疮，憩室症，易大肠癌，屁臭。易得结石症，暗疮，青春痘，静脉瘤，肥胖，胆固醇提高，肠粘连。
8. 鱼油缺乏：
老人痴呆，记忆力下降，脂溶性维生素不易贮存，皮肤干燥，视力减退，怕冷，关节炎，心血管疾病上升，哺乳奶汁下降。
9. 铁与叶酸缺乏：
打哈欠，记忆力下降，注意力、学习力差，手脚冰冷、易麻，胸闷，喘大气，脸色苍白，指甲变形，脚跟易龟裂，昏沉易困，怀孕呕吐，易生缺陷儿，舌头肿大，失眠，动作迟钝！
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