虎塘鸭饭

    合浦县白沙镇虎塘村，在白沙镇的南面，距离镇上太约6公里左右。虎塘村，是我魂牵梦萦的地方，查看族普得知，是我的老老家，是我的根之所在。作为草根平头的晚辈子孙，又能为老家做点什么呢？心有余力不足啊，真的好无奈、好愧疚。 

    说起虎塘，在白沙的知名度还是相当高的。遥想解放前，虎塘就有全白沙最大的地主—马保，据说全白沙的土地他就占了80%，他建有许多城楼，富甲一方。今天，虎塘村蜚声在外，主要得益于虎塘鸭饭。在白沙、山口、龙潭、高桥、合浦、北海…...一旦说到白沙虎塘，肯定离不开鸭饭。鸭饭已是虎塘的代名词。

    虎塘村的鸭饭，可谓是驰名两广（广西、广东）、三县（合浦县、博白县、廉江县）。其制作的大至流程是：一、将宰杀好的鸭子放在油锅里煎炸几分钟，让鸭子充分吸油去水，除掉腥臊味。二、然后将煎炸好的鸭子放进一个大锑锅内，放水就得相当讲究，多水了会直接导致鸭肉和鸭汤的质量。先武火烧20分钟，然后文火烧至鸭子熟透。鸭肉的一部分味道也在汤里面。三、将鸭汤倒进铁锅里，配与精选大米，凭经验确定汤米比例，文火焖焗，中途不能揭盖，鸭饭起锅时，再匀洒少许正宗地道的花生油，让其光滑。

      虎塘鸭饭：爽而不硬、油而不腻、香喷喷、不噎颈、口感奇佳，食鸭饭不用菜，饱了都还想再来一碗。吃完之后，还要打包回去，让还没有吃过的亲朋一饱口福。鸭肉的口感也好，鲜嫩、香、甜、脆。这些也许就是虎塘鸭饭的一些特点。或许还有一些妙法，但那可谓是商业秘密，就不得而知了。

      虎塘鸭饭在两广三县的知名度，如同北京烤鸭在全世界驰名一样。它如今还处于原生态，只局限于一个家庭小院里，几张桌子，配上几条板凳，有点简陋，但不失方便。再者虎塘鸭饭相当的经济，一个人只需花上15----20元就可美美享受一餐。每天慕名而来的四面八方食客，络绎不绝。许多时候，如果不提前电话预订，往往都是高兴而来，扫兴而归。不知是因人手短缺的问题，还是鸭饭的制作有点麻烦，或还有别的原因，真的好热卖，几乎每天中午前就一扫而光。但愿老家的弟兄，解放思想，眼光看得更远，把虎塘的鸭饭做成一个品牌，把它做大做强。