拿手好菜

有本美食的书上说好东西就要分享给大家，深觉有理，想到前两日休息，做的两道菜，深得两位张先生的喜爱，今日就厚着脸皮来分享一二。

一、西红柿炒鸡蛋

这道菜看似简单，但不一定人人都做的好吃。就比如聪明的老张，他每次做这道菜总能被挑出毛病。

以前我也不擅长这道菜，直到在一个美食节目里看到西红柿炒鸡蛋的做法后，恍然大悟，从那以后这道菜便是我少有的几道拿手菜之一了。

西红柿炒鸡蛋的正确做法，锅里烧开水，将洗干净的整个的西红柿放进去，烫一烫，然后拿出来剥皮切块，被烫过的西红柿很容易剥皮的。

锅里的水倒出来后，先把鸡蛋炒好。炒鸡蛋是最简单的，少倒点油，打好的鸡蛋沿锅边散开了倒。不需要等它们都煎好，七八分熟的时候，就用锅铲将它们全部弄碎，这样就避免煎黑了，也能省点时间。鸡蛋煎好要盛出来，再放一点油，下切好的西红柿。

因为西红柿去皮了，翻几下，很快就能看到锅里有汁，这时候该把鸡蛋倒进去了。同时放点盐，其他调料什么的，都不要放。准备出锅的时候，放点绿色的葱丁，翻炒两下出锅最好，这样葱就熟了，颜色也不会变。

生葱虽然好看，但有味儿，并不是所有人都喜欢，挑出来不要既浪费又麻烦，熟的就不一样了，一不小心就吃进肚子里了。

整体来说这道菜是特别的简单的，其中最重要一步是给西红柿去皮，关于调料，鸡蛋的香，西红柿的酸甜和特有的西红柿味儿，已经是小孩子们的最爱了，所以无需画蛇添足。

二、红烧鱼

厨艺了得的人会把鱼煎的两面金黄，而鱼皮却完好无损。而厨艺不好或一般的人，会说“虽然卖相不好，但味道特美鲜美。”

哈哈，我就是那个一般的人。今天有脸分享是因为觉得，我煎鱼的办法绝对是人人看一眼都会的，味道也是非常不错的。不吹牛，容我慢慢道来，你看后试试就知道。

鱼和辣椒是绝配，辣的，不辣的都可以。我因为和小张都不能吃辣的，就买了不辣的青椒和好看的红色菜椒。

第一步是把辣椒，蒜，姜，都切碎留用，鱼两面划几刀抹少于盐，鱼肚子和鱼头放蒜丁和姜丁，葱白待用。

第二步是爆炒辣椒，可以放油也可以不放油哦，我平时喜欢随意发挥。辣椒在快爆熟时，加点盐，这样做的目的我也不清楚，做的时候是想加快辣椒熟的。科学道理没有研究过。

辣椒盛出来后，第三步是倒多点油，烧微热就放鱼进去。鱼进锅后，我总是闲不住，喜欢晃动锅，让热油游走在鱼身体的每个部位。这时候，火可以调小点。大概煎了5分钟左右吧，没有准确计时过，我是看着开始冒烟就赶快翻面的。（这可能就是我经常煎破鱼皮的主要原因了。）煎第二面就超级简单了，煎了几分钟后，把锅侧一点点，让油集中起来后，把剩下的姜、蒜放进油里爆香，接着把炒好的辣椒倒进去，同时放盐，调料（你喜欢的都可以放了）倒多一些酱油，最后加水，最好是水能淹没鱼身。

等水快被烧干时，香香的红烧鱼就成了。俗话说“鱼是个鬼，吃了油盐吃了米。”这是我们家乡的俗语，意思就是说煎鱼要用很多油，可能以前人太穷，炒菜不舍得放油，而煎鱼又不得不放比较多的油。“吃了米”的意思是鱼好下饭，平时吃一碗的，能吃两碗。这里提醒一下，可以多留点汤，这样鱼汤拌饭又能干掉一碗饭了。

这道鱼，我偶尔能煎的完美，就是两面鱼皮都在的。正常情况下都是只有一面皮在。但味道相当好，而且有一面皮在，摆个盘拍个照还是不成问题的。

这次之所以没拍照片，是因为吃完过后才想着分享的。

写完这些文字，我竟释然了，没有开始写的时候的忐忑，或许就像生活中的我们，一直想要十全十美，却总是达不到，在快乐和不快乐中纠结半生。最后却在某一瞬间和所有不完美和解，拿手好菜不一定就要完美，大家吃的津津有味就是最好的肯定。