麦芽糖

不期而至的2019春节就这样结束了，没有告别没有寒暄。昔日对节日的期盼和渴望，现在只是被淹没在人潮拥挤中，微信圈里的回萌一笑之后就过眼云烟了。

不过也只有在春节，只有这个特殊的日子，才会不经意去怀念过去，怀念那数不清的现在已经消失的应节的过去。在那个特殊的时期，几乎没有什么精美玩具和外出旅游的美好，我能记起来儿时所有的欢乐都与美食有关，比如茄子干，南瓜干……比如这次的麦芽糖。

那时候我所有的记忆都是从六岁记事以后的事情，和两个哥哥们，还有小姨家舅舅家的表哥表姐们一起，总是挑着每年的寒暑假的时间去外公外婆家晃悠着去觅食。我们就像传说中的蝗虫一样，几乎每次都能将外公外婆家的美食一扫而空才会离开，也为今天的挑食奠定下良好的基础，也为今天增添了浓重的回忆。

那个时候的我们，那个时候的节假日，总感觉外公外婆简直就是上天恩赐给我们的神仙，因为那么多好吃的东西都能在他们的手下，像变戏法一样跑出来，喂饱了我们的童年，填充了我们最美丽的回忆。

于是固定每年的春节前，学校放假后，我们都迫不及待的冲向外公外婆家，直到今天还很难想象那时的勇气。因为爸妈还没放假，而我们也还不会骑自行车，又没有其他的交通工具，那时也好彩没有人贩子之说，所以爸妈竟也不担忧我们几兄妹，任由我们几个人就这样一路走过去，穿过田间小路，穿过茂密树林，穿过丘陵山地，从清晨到日落，最终抵达。

于是春节前夕，正直我们几个儿孙辈到达之时，正是外公开始忙碌的时候。因为这个时候也正是我们最热爱的麦芽糖出世的最佳时机。

那个年代，对于生活在城镇里万事万物都要兑粮票的我们来说，因为麦芽糖，因为这江西特色的米糖，因为过年有了它们，才真正的体味出年的味道，那就是亲人和甘甜的味道。

麦芽糖又称米糖，是江西农村过年招待客人最常见的一种手工制作零食。它由大麦芽、糯米、或添加各种各样的馅制作而成，白白的，甜甜的，入口可咀嚼可含化。

由于麦芽糖制作工序复杂，持续时间长，所以外公一般需要凌晨3时起床，还要几个人一起配合，一直忙到当天晚上19时才能收工。

第一道工序是淘米，碾麦芽、再进行发酵。

第二道工序则是最关键的熬糖，因为做麦芽糖，掌握好熬糖火候特别重要。温度高了，糖容易酸；温度低了，糖的卖相差。所以需要人一直守在炉灶旁一边熬着糖，一边不时的观察糖的成色，为确保准确，还需要随时拿起勺子，舀起糖稀观察糖的成色如何。

麦芽糖

第三道工序就是最费力气的拉糖，因为刚从锅里出来的糖还只是呈糖浆的熔浆状态，需要靠人的力气不停的反复的将它来回搅拌成糊状之后，再借用出锅之后的降温使得其逐渐变成结晶粘稠状态，一个人累了再换另外一个人继续来回拉扯，务必使得糖浆变成非常稠甚至拉不动了，才算是成功，所以就这样光是拉糖都需要好几个小时的功夫。

麦芽糖

最后就是灌馅、出糖工序，有的家庭不喜欢灌陷，就可以直接出糖了，这道工序可是我们小朋友最开心的时刻了，因为小朋友早早的起床，然后穿梭于忙碌的大人们中间焦急的等待，为得就是期待这第一锅热糖的出糖时刻，终于等到小朋友也可以用武之地的工序了。有的人拿着剪刀“咔嚓咔嚓”，也有人直接拿个棒槌“嘣嘣”的敲打

麦芽糖

于是接近20个小时的麦芽糖就随着那蹦出来一截截的成品米糖的出现终于完成了，在一家人的谈笑聊天品尝中，大家一起把麦芽糖或敲或剪成一根根的米糖成品。

麦芽糖

麦芽糖的储存也有说法，因为这款麦芽糖并不适合温暖的气候存在，否则容易融化不易保存，更不能做到跨季节的享用。所以它们一般都会被一条条的按落差分几层分别放在爆米花里储存，就可以保存到过完年后一个月。用老家话说是“养”在爆米花里面，所以家乡人一般把俗称的麦芽糖亲切的叫为“米糖”。

曾经自豪的以为这已经是本地美食的代表作了，但是往昔不再。现在的市场上也是此物难寻，曾经为了它，便寻过家乡周围几个地方终是不能如愿。再这个可以轻易用金钱换来物品的年代，已经不再有人愿意等到来年冬季，再花费一整天的时间只为那几口亲甜，所以这门手艺到现在已经彻底失传。

回想起来，近二十年没能再有机会尝试过米糖，于是这米糖只能永远伴随着对外公外婆的记忆，伴随着对每一次新年来临和家人团聚唠嗑中，永远的停留在往昔岁月回忆的最深处。

每次想起米糖，牙齿缝之间传来的阵阵微甜渗入心扉，那是对童年时光美好生活的最好回忆；每次想起米糖，想起爆米花里藏着的那种美味，是对未来生活的期许和难以言喻的家人围绕的幸福，那就是年的味道。

只是不知道未来我的小王子，当他有一天长大后，哪一道美食会贯穿他的童年记忆，伴随着他记忆中的美好，为他留下唇角深刻。

人生苦短，总有一个人，愿意默默陪伴。

人生在世，总有一种食物，尤在魂牵缭绕。