茶因神农尝百草而被发现,这个美妙的意外,让茶历经千年,深深地融入我们的生活,成为不可或缺的饮品。在这漫长时间里,茶叶经历不同修行方式,使得这片树叶因制作工艺的差异,变身六大茶类(不过也有说普洱茶要单拎出来)。让平凡的茶,呈现出不同的风味,焕发出不一样的色彩,使得我们选择茶品的空间很大。也正因如此,想泡茶出一杯完整口感和味道的茶,不那么容易。
每个人所冲煮的茶味不一样
冲煮茶的技巧与品尝茶的能力并不是与生俱来的,而是通过不断地主动学习和经验积累才能领悟其中的奥妙。也随着个人经验,主观味觉与学习状况有所不同,每个人所冲煮的茶味也会不一样。让人感觉茶好像无法以稳定的品质呈现出其优质味道,而受到质疑。会遇到茶客问:为什么茶在你这会好喝。每次遇到这个问题,我都回答:正因如此,才需要茶艺师啊。其实,对于我来说,茶客的问题包含很多信息,比如:茶是不是跟店里的不一样,用的是什么水,水温是多少等等;除此之外,要解释这个问题,好像还要牵扯什么环境、情绪的不同。我就觉得要解释起来宛如一件复杂而困难的事情。
因为夹杂了泡茶与喝茶,对于泡茶,茶是一样的茶,所用之水是过滤后的桶装水,泡茶的水温在100℃(我个人不分茶类,都采取100℃。),如果这些因素不变的情况下,就是出茶汤的时间点不一样,有时离最佳出茶点(把茶泡出完整的味道,而不与个人口味产生冲突),偏差较大时,会觉得茶味道不一样。而这个最佳出茶点是每个人瞬间的感觉,一旦错过,茶汤质感就会逊色很多,因此茶汤中的质感缺憾,会与个人口感产生冲突。
对于喝茶,如果茶汤质感差异不大,还有一部分是心境上的影响,会觉得喝的茶汤就是那么与众不同。在店里,我用心的泡着茶,您用心的品着茶,聊天或者不聊天,您当下的心情、思绪是与进店之前不一样了。这也就是一期一会,即使常相见,每个时刻不一样,珍惜那个当下,而不惦念。
泡出挑逗你味蕾的茶
泡出茶完整的味道,是我不断努力的方向,也是我的职志。而作为喝茶爱好者,泡出一杯挑逗味蕾的茶,掌握茶水比、水温、浸泡时间。
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