鸡蛋说

今天从专业角度来给大家说说关于鸡蛋的故事。

鸡蛋是生活中最为常见的一个食材。鸡蛋可以煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃、做汤吃，还可以腌着吃，简直是食材界的百搭小红人。

1.先来给大家说说鸡蛋的营养价值

从结构上简单来说，一颗完整的鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄等组成。下面说说它的营养成份：

蛋白质：每百克鸡蛋含蛋白质13克左右，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

脂肪：每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

此外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

下面来说说很多人最为关心的一个成份：胆固醇。鸡蛋黄中胆固醇含量丰富，每百克蛋黄中胆固醇含量可达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，但是最新的研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，对胆固醇正常的人，每天吃2个鸡蛋，并不会造成血液胆固醇含量明显上升。但也不应多吃，吃得太多，鸡来不及下，会累死。

2.再来说说吃什么样的鸡蛋

一句话：看个人喜好，以及你家的鸡下什么样的蛋。我经常也会逛逛超市，每次走到卖鸡蛋的柜台，总是能看到各种颜色、各种包装的鸡蛋。从颜色上来看，有红壳的、粉壳的、绿壳的，等等。

各种“肤色”的鸡蛋

其实吧，从营养上来说，不同品种的鸡蛋之间并无明显差别。不同品种的鸡下的蛋，口感上可能会略有不同。所以，如果你不太讲究口感，那就别交智商税，花高价钱去买所谓的土鸡蛋。买下图中最便宜的红壳的就行。

最常见最便宜的红壳蛋

下图在超市中可能会很常见，个人建议：那种6-10块钱一斤的标注土鸡蛋的，不要买，不要买、不要买！国人很多时候喜欢追求外观，所以这些鸡蛋一般都是用不同品种的鸡杂交一下，然后下的蛋又多，蛋壳又是大家喜欢的粉色，其实跟上面的红壳蛋营养上没啥区别，而且，很多人为了追求蛋黄颜色深或者红，饲料里面还会给你加色素。强调一下：目前加的色素是合法的、无害的、允许添加的。至于过个十几年以后，会不会变成禁止的就不好说了，就像当年的苏丹红，一开始也是允许添加，后来发现有害。虽然暂时无害，但是等于你是花了钱买个颜色买个好看。

各种土鸡蛋 各种土鸡蛋

那红壳蛋又该怎么选呢？教教你：挑个体匀称、蛋壳有光泽、颜色深的。下面这张图看的也很明显。中间那几颗就挺好。像左下角那枚脸上长了很多雀斑的也尽量不要选，那暗示那只鸡妈妈生殖系统可能有疾病。

中间的几枚就挺好

3.最后说说保存吧，鸡蛋买回来以后放冰箱冷藏室，注意尽量不要跟熟食、剩饭菜接触，因为鸡蛋表面的脏东西和细菌等真的很多。保存时间别太长，放的时候大头朝上。侧放或者小头朝上，几天之后打开的时候蛋黄容易粘在蛋壳上。

结束时再提醒一句：鸡蛋不要生吃。经常能在网上看见一些人吞生鸡蛋，其实那个风险是相当大的。在国内，鸡蛋里面沙门氏菌等细菌的感染率是非常高的，一旦感染会造成腹泻等一系列危害。即使是煮着吃，煮之前也要用水洗净。