炒饭，在星爷的《食神》里另有一个高深莫测的名字：黯然销魂饭。
只见挂着“食神”金字招牌的周星星一脸专业的点评一盘食神做的皇帝炒饭：“米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品官燕来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测。”
而电视外，摊在沙发里怀抱一盘炒饭的我的盘子里，只有米饭和鸡蛋，充其量，多几粒葱花。如果我的生活之外还有一个电视屏，屏幕外的人一定在心里哀我不幸。
可就是这盘平平无奇的蛋炒饭，却陪伴我度过了最多的日夜，深夜写稿、熬夜看球、周末犯懒、家没余粮、想不到吃什么、还有数不清刷剧看到剧中主人公吃饭流口水于是去厨房迅速转了一圈出来的时刻。
蛋炒饭对于很多人，并不黯然销魂，却实实在在是一盘“懒癌治愈饭”。
做的次数虽多，却从没仔细深究过做法，总想着一盘蛋炒饭还能做砸？直到前两天老公下厨，毁的彻彻底底：蛋花炒饭变成了鸡蛋炒饭，大粒鸡蛋片中夹着米饭，吃一口，有的仍旧黏成团，散落的米饭大多外皮已硬。
对着他的失败案例，我们索性把蛋炒饭列入了研究课题。
蛋炒饭怎么做才能做得这么难吃？
蛋炒饭怎么做才能又有食欲又好吃？
除了掌握基本功，
今天，我们还要教你两种新式做法！
首先，你需要知道的一些蛋炒饭的基本常识：
Q：先放蛋还是先放饭？
其实，先放蛋还是先放饭都可以，只是标准不同。先放蛋，饭一定要尽量干燥，注意控制时间。先放饭，大火之下要加快翻炒速度，保证蛋入锅之前饭已基本达到颗粒分明的状态。总之，在一份蛋炒饭的时间比例中，饭与蛋同炒一定要占到更多时间，这样才能使蛋香最大化浸入到米粒中。
Q：米饭怎么才能粒粒分明？
大米有粳米与籼米两类之分，前者以东北大米为代表，做出的米饭更富粘性，易抱团；后者以南方大米或泰国香米为代表，蒸出的米饭颗粒分明，粘性弱。所以籼米更适合做蛋炒饭。
其次，炒饭时一定要先开大火，蒸干米饭中多余的水气，同时再用铲子边缘慢慢将米饭播散，不能切开或压开。怎么判断火候正好呢？一定要看到米粒在锅中跳跃啊！
Q：为什么我的鸡蛋打不成碎蛋花？
打不成碎花是因为你，打的不够快啊！一定要在开大火的同时快速拨动蛋液，手要快就对了。另外，在碎蛋花的时刻，用筷子比用铲子和勺更好使！
下面，我们步入正题：
金银碎蛋炒饭
你吃过蛋清蛋黄分开的金银碎蛋炒饭吗？每一勺饭中，都能清晰品尝到蛋清的润与蛋黄的香！
食材：米饭、鸡蛋、盐、小葱、胡椒粉
步骤：
1. 炒锅大火烧热，倒油，将鸡蛋直接打入锅内。
2. 在蛋清呈现微熟状态时，用筷子快速搅拌蛋清，直至将蛋清全部搅碎后，开始搅拌蛋黄。手速一定要快，否则鸡蛋会迅速熟透。
3. 将鸡蛋尽量先拨到一边，倒入米饭，用铲子边缘慢慢将米饭播散，后与鸡蛋混合翻炒。
4. 临出锅前，撒入些许盐和胡椒粉，再次翻炒后加入小葱葱花即可出锅。
黄金蛋炒饭
做一盘披金带甲的蛋炒饭，让它在你的眼前熠熠生光，给你最好的胃口。
食材：米饭、鸡蛋、小葱、料酒、盐、胡椒粉
步骤：
取鸡蛋，分离蛋清蛋黄，打蛋黄，加入些许盐和料酒去腥，否则大面积蛋黄很容易有蛋腥味。但切记料酒不能多放，否则反而会盖住鸡蛋的香气。
2. 炒锅大火烧热，倒少许油就够了，晃动炒锅，让油比较均匀的在炒锅内转一圈。
3. 倒入米饭，慢慢将米饭播散。蛋黄倒在米饭上，不断翻炒米饭，尽量使每一粒米饭上都黏有蛋液。
4. 撒上些许盐和胡椒粉，出锅前撒些许葱花即可出锅。
金光闪闪的蛋炒饭完成！
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如果你是在晚上看见的这盘黄金蛋炒饭，大概眼睛会冒出光来。
曾经听人感慨，对一盘蛋炒饭来说，米饭虽是主角，可真正黄金灿烂的却是蛋。但它们却有意造就彼此，成全出了最朴实无华却美好的味道。
当然最重要的，必须是它能拯救你每一个犯懒而贪嘴的小时刻呀~
文 | 大城有小爱 制作步骤图 | 鸡哥
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