咸米焖饭

在辉县，米饭还有另外一种做法，叫咸米焖饭。做起来省劲、吃起来既热乎又美味还营养均衡，是冬季常见的饭食，也是老年人喜爱的饭食。

咸米焖饭做起来也不复杂，不过程序与做米饭正好相反，

它是先炒菜，肉品不限，鸡肉、羊肉、猪肉均可，青菜一般选用四季豆、白萝卜、土豆、蘑菇等耐煮的菜。菜炒至七八分熟时，添水加米，盖上锅盖，然后是正常焖米饭的程序。

水要添到淹住米菜不多、其间不准搅锅，这样味道才醇正，如果一搅锅，吃起来就觉得松散，不黏乎。出锅时，还要用香油、酱油、味精拌葱花提味儿。做此饭还要掌握好火候。有一个原则，饭熟后，米不开花，肉不脱骨，菜留本色，这样才好看好吃。

咸米焖饭是纯正的农家饭，平原地区称糊涂大米，盘上称火锅焖饭。其来历传说与岳飞抗金有关。南宋时，岳家军转战太行、屡败金军，有次，牛皋在盘上南河道，用缝制的牛皮袋装土，筑坝拦水，水淹金兵，取得了重大胜利。当地百姓闻知喜讯，赶猪牵羊，带着米面老酒前来劳军。牛皋让士兵们准备酒宴款待大家、与民同乐。因为人太多、没有桌椅板凳，也没有杯盘碗碟，酒宴没法摆。有米有肉却没法待客，牛皋急中生智，亲自上厨，

把米、肉、菜、调料全都倒进大锅里，把锅盖严，大火烧起来。

一会儿，热腾腾、香喷喷的饭做好了。开饭的时候，有人用碗，有的用盘，甚至有用瓦片树叶盛饭的，人人吃得满头大汗，酣畅淋漓。可想而知、当时场面是何等壮观!

这顿饭，让当地百姓们回味了好久，谈论了好久，人们不仅在当地建起了牛王庙、敬奉牛皋，还学他做的饭，这样，咸米焖饭就传了下来咸米焖饭因各人口味不同，使用的材质不同分许多种、有鸡肉蘑菇焖饭、猪肉干豆角焖饭、羊肉萝卜焖饭等。现在，咸米焖饭不仅是南太行景区农家旅馆的必备饭，在县城也有许多家专营店，食客盈门，生意兴隆。

之前在山区，大多选用小米做咸米烧饭的。