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小孩上学压力大，发育营养要加强，春季天气变化如何增强抵抗力，怎么办？宝妈们每天都为之操心。随着营养知识的普及和传统食补概念的深入，宝妈们想到的最简便的食材，首当鸡蛋。当满怀希望地进入超市和农贸市场时，面对琳琅满目的鸡蛋，个个玲珑剔透，光滑圆润，惹人怜爱。无从下手，纠结还是纠结！
现在就让方州大妈和你一起从专业的角度，用简易的鉴别方法为小朋友挑选高品质的鸡蛋。
一、蛋的品质鉴别
选购的鉴别方法有感官鉴别法和光照鉴别法，
（一）感官鉴别法
（1）眼看：观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋壳比较粗糙，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜。如果胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点为陈蛋。
（2）耳听：敲击时新鲜蛋发出的声音坚实，裂纹蛋发音沙哑，大头有空洞声的是空头蛋，钢壳蛋发音尖细；振摇时没有声响的为新鲜蛋，有响声的是散黄蛋
（3）鼻嗅：用鼻子嗅时新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸡蛋有轻微的腥味。
（二）光照透视鉴别法
蛋壳具有透光性，在灯光透视下，可观察蛋壳内的状态，对蛋的品质作出综合评定。
（1）新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色；
（2）气室极小，高度不超过5mm，略微发暗，不移动；
（3）蛋白浓厚澄清，无色，无任何杂质；
（4）蛋黄居中，蛋黄膜裹得很紧，呈现朦胧暗影。蛋转动时，蛋黄也随之转动，其胚胎看不出；
（5）系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带。
二、蛋的品质标准和分级
一级蛋要求：
（1）刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥；
（2）色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味；
（3）透视时气室很小，不超过0.8cm高度，且不移动。蛋白浓厚透明 ，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。
当然还有二级、三级蛋，儿童的食材是要最高品质的，因此勿容置疑，只选最高级别的。
图片源自方州野鸡蛋
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