《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”不得不说，一句话道尽最重要的自然规律。睿智的古人，顺应天时而为之，想尽方法把秋季的收获变成美食佳酿储存起来，创造了延绵不断的中华文明，形成了独具特色的中华饮食文化。
孩子爸爸对于酿酒的程序和关键技术，颇有几分心得。这几年葡萄收获季节，总是会买些葡萄，酿上一些葡萄酒，在寒冷的冬夜或者咋暖还寒的春日午后，或者年节喜庆团聚之时，偶尔倒上一杯来品尝。
现在正是葡萄大面积成熟的时候，我们这里葡萄的种植面积很是不小，因此普通葡萄的价格也回落不少。趁着价格便宜，赶早集买来葡萄种植户新摘的鲜亮的葡萄，准备今年的葡萄酿。
把成串的葡萄用深井水淘洗干净，拿细铁丝小心的吊在绳子上控干水分，防止阳光直接曝晒，用纸袋遮盖起来。
等待葡萄蒸发阴干水分的时候，把盛放葡萄酿的器皿重新洗刷一遍，然后消毒，擦干。我家的器皿选择玻璃的，能够密封起来的大瓶子。其实陶土的或者橡木的会更好一些。期间，还需去超市一趟，按一定比例买回足够的白糖备用。
葡萄一颗颗摘下来，坏果儿、蔫掉的、裂开的除去，只要完好干净的，放入器皿，消过毒的手伸进去捏碎，倒入一定量的白糖，密封，蒙上一块红布，盖上外面的盖子，放在温度、光线适宜的地方，静静等待它发酵。
若干天后，根据经验判断发酵成熟，滤去果皮、果核，放入另外的容器静置、沉淀一段时间，自酿的葡萄酒就可以入口了。
鲜美多汁的粒粒葡萄，经过双手的劳作，承载着喜悦与爱，转化成带着淡淡香味、绵甜甘醇中又有着独特的涩涩感觉的液体，是顺应自然的一个小小的体现吧。
网友评论