两条红烧鱼

5月要结束的时候，同事问我六月你应该缓过来一些了吧。

我笑，多少会好一些吧。

然而六月要结束的时候，我依然奋战在办公室加班，准备各种活动的物料，材料。只是在忙着的时候，突然很想吃鱼。

清蒸，红烧都可。坐办公室也不能点个鱼的外卖。鱼要现做现吃，才够得上嫩甜，还有外卖吃不完扔了怪可惜。

于是问经常买菜的老板娘定了白鲫鱼送到家。我喜欢白鲫鱼，虽然它刺多，但是它肉嫩，怎么煮都嫩的那种。

下订单那会就开始变得很有盼头，一鼓作气将剩下的工作勉强做完，简单收拾回家。

回到家立刻清洗鱼，我喜欢把鱼清洗地很干净，肚子饿乌糟反反复复冲洗，头上的部位也清理干净，不能就有腮等。鱼鳞鱼鳍通通一一刮一遍。

想起有一次说老板给我杀的鱼鳞不干净。他说：你回家不洗洗的吗？想想也对：如少量回家自己洗洗的时候顺便处理了也很快，没必要非要人家帮忙处理到完美。

有些完全不影响大局的细节不一定要追求完美无瑕。比如老板热情，乐于送货等品质很好，也就没必要在意鱼鳞边角是否处理完美。

一边想，一边给鱼改刀，改刀这个词我还是最近看做饭视频学的，其实就是在鱼身划几刀，便于入味。

用料酒，姜蒜腌制一下，起锅烧油。放多点油，油多永远没有煎不好的鱼。说放点盐或者锅要如何才能煎好鱼的都是骗人的。

真正的技巧就是放略多点油，火候不要太大，保证煎出的鱼两面完整的金黄。

煎鱼要静静的煎，我喜欢吃鱼皮煎得焦脆的红烧鱼，吃起来外焦里嫩，所以特地煎得久一些。

调味放点酱油，蚝油，红薯粉，这次我放了一些老干妈，为了增点辣，增加口感。

鱼煎得差不多，放点水进锅里煮，一点点就好，千万不要多，不然你会因为鱼汤过于奶白诱人而忘记自己想吃红烧鱼的初衷，直接喝鱼汤了。

鱼的表面焦脆煮得略软后，倒入调好的料汁，焖煮一分钟，起锅，装盘。一盘看起来很好吃的红烧鲫鱼就好了。

配上不热也未完全凉下去的米饭，会让人突然明白为何古人形容富奢之地为鱼米之乡，能天天吃鱼拌米饭，能不从身心到饭碗都富奢吗？

有时候忙忙碌碌，也不过是为一盘鱼，一碗饭，所以说多大意思也没有。

偶尔忙得太狠了，也会想这事务性扎堆的工作几时是个头啊。却也没有停过手。

可能就是为了可以自由自在地吃一盘红烧双鱼。

突然想到，今晚的鱼，我原本想放芹菜的，一定很好吃吧。下次来。