舌尖上的武山

我的家乡在武山，那是一个美丽的地方，那里的人们朴实善良，那里有很多名胜古迹，比如说水帘洞、卧牛山等等。但最让人流连忘返的还是武山的小吃，别的我不说，就来说说牛肉面和酿皮吧。

武山酿皮

我们那里以面为主食，最有名的当是牛肉面了。每次吃一碗劲道的牛肉面都会让人十分满足。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。那里的人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

再来说说酿皮，这可是我妈拿手的。我也会帮我妈做。做酿皮的第一步就是和面，然后再将和好的面放入清水中揉搓，面团中的淀粉就会分离溶解在水中，到最后就剩下一团面筋了，这个面筋的主要成分是蛋白质，这个过程叫做“洗面”。然后把洗好的面沉淀，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆，然后就是蒸的过程了，蒸熟后晾凉，然后切成细条，就成了酿皮。面筋蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。最后可根据自己的口味来加佐料，美味可口的酿皮就做好了。

牛肉面

在家乡有很多特色美食，这些美食记录了武山的风土人情，每一种小吃都充满了浓浓的乡愁。这便是人杰地灵的武山，是我记忆中的武山。