昨天和树哥喝咖啡，聊起了他要做的事情，我又说到了开水团很多业务方法论非常好，可以用来做判断和做经营参考。树哥怼我一顿说：“你做的都是平台项目，我做的都是小生意”，所以今天决定把之前和浏总交流他怎么做居酒屋的思路，用三层四面理论来刨析一下
先把三层四面再抛出来一次：
三层：市场总量、行业化率、公司占有率
四面：人、量、额、利
先谈三层，对于一家居酒屋来说：
市场总量，看的是这个街区餐厅数量；
行业化率，看的是这个街区同类餐厅数量；
公司占有率，是N分之1不需要计算；
市场总量可以帮你来决策要不要在这个街区开店，为啥这个街区总餐厅数少（PS：工业区），为啥这个街区总餐厅数多（PS：居民区、商业区），餐厅少怎么竞争，餐厅多怎么竞争，不同类型街区也影响营业时间，餐厅除了看黄金时间翻台率，其实营业时间长短可以摊薄单位时间的房租成本，行业化率决定了这家居酒屋能否开下去，如果这个街区居酒屋非常多要靠什么取胜？特色菜品？味道？食材？环境？价格？
谈完三层，再谈四面：
人，取决于这个街区3公里内的居民数量、人口结构、消费水平、这条街吃饭时间的人流量，所以麦当劳开店会采用“塞拉模型法”来选址；
量，每天需要多少订单量才能打平当天的营业成本（房租、人工、食材，水电煤），餐厅座位数量和翻台率决定了当天订单数量；
额，定价是一个市场策略，受这个街区的消费水平和大家对这个类型餐厅的定位等等因素影响，也需要老板在订单量和利润之间怎么选择平衡；
利，利润主要是成本决定，成本里面房租和人工是大头，特别是非标餐饮，人工里面还有隐形的培训成本，食材成本相对可控，再加上现在很多材料都可以通过中央厨房供应商和预制菜供应商解决，所以如果靠线下流量不能打平单店成本，不要急着网络推广和外卖都会额外增加成本，小店经营讲究的就是尽快通过老客户回头打平成本
最后，开店就是投资行为，就应该设置止损点，这个就因人而异了
最后的最后，浏总，新店选址的记得叫我呀！！！
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