“二升畲粟香炊饭，一把畦菘淡煮羹。”读到放翁的诗句，不禁忆起儿时祖母的煨白菜，味美至极。祖母一介农妇，目不识丁，想来不知放翁其人，无论其诗。但她老人家的煨白菜，却得放翁真传。“一把畦菘淡煮羹”，“菘”即白菜，也就是故乡的大白菜；“淡煮羹”，做法简单到极点，风味却美得绝伦。大道至简，其谓是乎？
新霜既降，晚菘满田。房前屋后，小园菜畦，大白菜长得正肥。浅碧轻黄，丰腴圆润，风情万种，待字闺中，一派别韵，自呈风流。
祖母视菘如宝，见大白菜长得懒散，素面朝天，不修边幅，便要精心收拾一番。她将外层的宽叶收拢，包住菜心，用稻草绳扎紧。这种方法，对大白菜是一种很好的保护，不惧凄风苦雨，可避寒霜冻雪，且经时不败。
“就瓮挹新醅，傍畦撷晚菘。”倘若家里来了客人，除了备酒以外，祖母还要到屋后菜园拔回一棵肥美的大白菜。那棵白菜，沉甸甸的，长得非常紧致。剥下最外层几片老叶子，露出大白菜瓷实的玉容，白嫩嫩，脆生生，散发出淡淡的甜味。
祖母一层层剥下菜叶，放进清水里洗净，捞起来，码在砧板上，切成小段。将小段大白菜装进大砂罐，加入适量的水和盐，再将一大勺子猪油放进去。这猪油乃点睛之笔，会极大地提升煨白菜的口味。盖上粗瓷大碗后，把砂罐架到檐下的土灶上。
“地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”土灶极其简陋，由几块残砖围合而成，是我们的杰作。我们从麦秸垛中抽出一抱麦草放在土灶旁，围灶团坐。祖母点燃一把麦草，开始煮大白菜。
干燥的麦草，火焰柔软，欢快地舔着砂罐，轻烟袅袅，草香氤氲。不一会儿，我们就听见砂罐里咕噜咕噜的声音，异香扑鼻，撩人食欲。一缕缕水汽从盖碗下的缝隙里突突逸出，香甜可人。祖母告诫我们，不要“轻举妄动”，火候未到，好菜不怕晚。老人家改变策略，改煮菜为煨菜，这一“煨”，就煨出一道农家舌尖上的美味。我们撮来晒干的枫杨树的翅果，撒在火中，翅果燃着后，有火无焰，最宜煨菜。
终于等到了煨白菜上桌。揭开盖碗，一罐大白菜色泽金黄，油汪汪，灿然夺目；香喷喷，扑鼻入肺。先喝口菜汤，滑而不腻，润而不黏，甜中带咸，胃口顿开。再拈一箸菜入口，绵软香糯，令人唇舌生春，欲罢不能。一顿饭，吃得有声有色。
“不妨瓦钵饱晚菘，更汲山泉试春茗。”饱餐一顿后，我们也能讨得客人留下的半盏残茶，装模作样品咂一番，虽不能知味，却也心满意足，宛如饱饮春茗。
人生百年，忽忽虚掷一半。斯人已逝，亲朋旧友星散，美味难再。“愿言早来归，相就煮晚菘。”愿有一天，晚来赏雪，能与亲朋旧友围炉煮菘，畅饮绿蚁耳。
来源：襄阳晚报
网友评论