鱼肉的做法多种多样，红烧鱼是比较常见的一种做法，但是很多人都有这样的一个疑问，自己做的红烧鱼并不好吃，没有饭店做出来的有味道，在这里就和大家分享一个小技巧，学会之后保证你做出来的红烧鱼美味鲜嫩。
【1】准备食材
我们准备制作红烧鱼的主要食材和配料：准备一条鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的种类，我这里选择的是武昌鱼，料酒，葱姜蒜，豆瓣酱，食盐，食用油，生抽，老抽，白糖，泡椒，鸡精，花椒一小块五花肉等。
【2】准备工作
首先我们把准备好的鱼洗干净去除鱼鳞，鱼鳃，内脏和黑膜，清理干净我们打上花刀，把葱姜清洗干净切成末，准备一个大碗中，把武昌鱼放入碗中，然后加食盐，料酒，葱末蒜末，你的到鱼身上拍打几下，腌制20分钟左右，备用。我们把大葱切成葱段，泡椒清洗干净后切成小段，蒜清洗干净，切成蒜片，生姜洗干净，切成姜丝，把五花肉煮熟，然后切成肉块，切的小一点儿。
【3】制作过程
起锅烧油热之后我们把它腌制好的鱼放到锅中油炸一下，炸至变色出香味儿后把鱼捞出来，控一下油备用，然后锅底留下底油，把刚才准备好的五花肉块放入锅中煸炒一下，炒至变色后加入准备好的葱，姜丝，蒜片和泡椒段，然后再加入适量的豆瓣酱和几粒花椒大火爆香，加入料酒均匀翻炒几下后加入适量清水，稍微煮一下，把鱼放入锅中，往里面加点老抽，加少许的鸡精，和白糖，把大火调成小火开始慢慢的煮，煮5分钟左右的时候，我们把武昌鱼翻个面儿，再煮5分钟，开始收汁，收拾完成之后我们就可以装盘了，然后再撒上一点葱花点缀一下。
【4】注意小事项
我们在炸鱼的时候要用大火炸把鱼快速炸一下，不要用小火慢慢的炸，还有我们在煮的时候不要来回的翻动，翻一下就好了，否则容易导致鱼变烂，鱼肉都散了。红烧也可以用鲤鱼，草鱼等。
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