（二）西红柿鸡蛋面

食材：2块钱面条（毛细）、3个鸡蛋、2个西红柿（不要太大的那种）、1根黄瓜
调料：油、水、盐、鸡精、耗油
口味：鸡蛋要大火蓬起来的那种，西红柿汁要稍微有点粘稠不要太稀，搅拌鸡蛋里不加水（加水会让鸡蛋变嫩）

做法：
1.起锅烧水，西红柿洗净，在表皮十字刀，放入开水烫起外皮捞出（烫的时候可以上下翻转下），去掉外皮，切成丁，备用（案板上会有很多汁水）。
2.鸡蛋打散打均匀，不放盐，不放糖，备用。
3.热锅冷油，油大热，放入打好的鸡蛋，5秒（鸡蛋会蓬起来），然后翻炒，直到鸡蛋表面暗黄（就是稍微老一点），调制小火，将鸡蛋盛出，备用。
4.不用刷锅，直接将火调大，将切好的西红柿放入，炒至西红柿丁软烂。然后放入炒好的鸡蛋，翻炒两下。
5.加入盐（2勺），几粒鸡精、一点点耗油、一大碗清水。盖上盖子，转小火炖5-10分钟，入味。
6.另起一锅烧水，水开下面条，煮到面条没有白心。捞出，过一遍凉水即可。
7.黄瓜切细丝，盛盘。
8.西红柿鸡蛋起大火收汁，直至汁粘稠（不要烧没了，不要再加水），尝尝咸淡味道，合适出锅。

注意：鸡蛋翻炒要火大一点，油大热，炒老一点。西红柿鸡蛋在加水之前放盐。汤汁不要勾芡。

西红柿鸡蛋打卤面.jpg