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(二)西红柿鸡蛋面

(二)西红柿鸡蛋面

作者: 时老三 | 来源:发表于2019-08-16 14:23 被阅读0次

食材:2块钱面条(毛细)、3个鸡蛋、2个西红柿(不要太大的那种)、1根黄瓜
调料:油、水、盐、鸡精、耗油
口味:鸡蛋要大火蓬起来的那种,西红柿汁要稍微有点粘稠不要太稀,搅拌鸡蛋里不加水(加水会让鸡蛋变嫩)

做法:
1.起锅烧水,西红柿洗净,在表皮十字刀,放入开水烫起外皮捞出(烫的时候可以上下翻转下),去掉外皮,切成丁,备用(案板上会有很多汁水)。
2.鸡蛋打散打均匀,不放盐,不放糖,备用。
3.热锅冷油,油大热,放入打好的鸡蛋,5秒(鸡蛋会蓬起来),然后翻炒,直到鸡蛋表面暗黄(就是稍微老一点),调制小火,将鸡蛋盛出,备用。
4.不用刷锅,直接将火调大,将切好的西红柿放入,炒至西红柿丁软烂。然后放入炒好的鸡蛋,翻炒两下。
5.加入盐(2勺),几粒鸡精、一点点耗油、一大碗清水。盖上盖子,转小火炖5-10分钟,入味。
6.另起一锅烧水,水开下面条,煮到面条没有白心。捞出,过一遍凉水即可。
7.黄瓜切细丝,盛盘。
8.西红柿鸡蛋起大火收汁,直至汁粘稠(不要烧没了,不要再加水),尝尝咸淡味道,合适出锅。

注意:鸡蛋翻炒要火大一点,油大热,炒老一点。西红柿鸡蛋在加水之前放盐。汤汁不要勾芡。

西红柿鸡蛋打卤面.jpg

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