餐饮=卫生+好吃

做饮食业关键有两点：卫生+好吃。

卫生现在很多店铺开放后厨，全玻璃可以看到后厨的全貌，让顾客一览制作过程等，这是开放的心态，对自己的一切有信心，所以敢于让所有人看到。如果做餐饮，不放开放后厨，一面打消别人的顾虑，也是督促自己处处卫生。此外，除了制作过程，厨房一定要干干净净，甚至干净的发亮，整洁的不像话，那相信每个看到的人都会惊叹比自家厨房还好干净，想必不仅仅是放心，而是要介绍给朋友们都来吃了。这时候，开放的后厨已经是一个招牌，可以用来打造口碑了，不失为好的广告营销方式。如果打算把这点做为招牌，那不妨把它重要性往前提，即使控制每天的销售量和营业时间，也要留足固定时间来打理这块，这就叫做用心在做了。

要是干净是一件用心就可以做到的事，因为它没有太多技术含量，主要在于心态和投入时间。那么“好吃”就不是那么简单了。

好吃讲究技艺，是一门厨艺，也是跟用心有关，不用心做的食物应该好吃不到哪里，但用心做的食物也未必一定好吃，还需要有厨艺或秘方。这点或许可以在开业之前多多练习，做出自己独特的口味，并且保持稳定的味道输出。再找来尽量多的人品尝，大家一致觉得不错，那么或许可以开业啦。哦，对了，还要控制制作时间，餐饮一定不能做的太慢，现在人是急躁的，虽然也可以以慢来告诉大家“好饭不怕晚”，但也需要厨艺好了才更好使。

如何应对高峰期和低谷期，这点要提前想到。高峰期人头攒动，座位拥挤，订单饱满，各种催促，这时心理上是有压力的，如何保持控制自己稳定的同时，安抚等待的各位吃客，也是一门技艺。

一家新店开业，期初好奇的人们大多会上面拜访，尝试一番，这可能就是一吃定终身的时候，想想自己每每看到一家新店，一定找机会过去吃一顿，如果吃的满意，下次想吃什么的时候还会想到这里，如果吃的不满意，那一定就排除出自己的备选名单，并且可能再也不会来了。这里的不满意有很多情况，但最关键的，还是“卫生”和“好吃”两点，这两点中占了任何一点，就是触碰了底线，其他都还可以再改进的吧。