现在餐饮行业的竞争越来越激烈，门店翻新率和变动率更是一年比一年高。也就意味着，店铺关门率年年攀升。而这种竞争环境不仅仅影响到很多新进入餐饮行业的餐饮新人，对于很多开了几年甚至十几年的老店也同样受到冲击。毕竟，顾客数量只有那么多，但是餐饮店却越来越多，今天新开一家瓜分一部分走，明天新开一家带走一部分，冲击肯定免不了的。
所以，如果一层不变势必会被淘汰。但如果要变，要整改也不能盲目开展工作。开展整改之前你必须先做好以下9大规划：
一、明确你的门店的基础数据
首先请填写店铺的面积(平数)、就餐座位等基础数据，对店铺的数据再次进行确认。
二、制定整改的前提条件
在采取相应措施时，某些条件是绝对不能让步的。例如“整改的总投资额不超过3万”、“不能裁减工作人员”等。务必先把整改的先觉条件定好，要知道整改没规则，后面很可能会全盘崩盘。
三、对门店的地址及商圈内竞争情况重新审视
店铺地理位置的优越与否是相对的。从开业之初到现在，地理位置条件是否已经发生了变化?例如车流量的变化、竞争店的增加等。在思索改进措施方面，对地理位置变化的了解至关重要。
四、对销售额的探讨
对如何弥补现实销售额与目标销售额之间的差距进行思索，或者说如何提升门店销售额的思考。思考这个问题时，可将营业时间按照人均消费额或顾客数量划分成不同的时段，也可划分为平日、周六、周日、节日等，分别思考如何提高营业额。
五、对店面的探讨(也称改进店面)
对店面功能、氛围等进行探讨。在功能方面，例如改变布局就有可能提高效率。在氛围方面， 对店面进行一番装饰就会不逊于竞争店。
值得注意的是，餐饮店环境干净卫生永远都在氛围的营造方面也很重要，某些情况下还需对店面进行营缮与修理。因此，请大家对各方面情况进行再次确认。
六、对店内菜品的探讨
目前的店里的菜品和菜谱结构合理吗?菜品的口味、装盘方式、分量等是否合适?在思考这些问题的同时，还要对餐具、上菜方式等细节问题进行审核。此外，还应就如何改善不同时段的服务质量、开发新产品等问题展开思考。
七、对工作人员的探讨(也称提高人员素质)
请思索一下:你的店铺中的工作人员应该是什么样子?包括身为店长（老板）的你在内。另外，要想增加销售额，就必须提高人员素质。而工作人员的服务 意识与技术水平的提高，不仅有利于提高销售额，而且非常有利于人力成本等各项经费的削减。
八、对运营体系的探讨(也称改进运营体系)
这里思考一下前面8大点未曾涵盖的准备工作。例如接待顾客的方法、服务内容、营业时间的设定方式、促销活动的开展方式等。
九、对投资额的探讨
为了实现前面列举的各项内容，很多情况下需要追加投资。请计算一下所需的投资额。在如何提高投资效果比方面，作为店老板的你自己的智慧就显得尤为重要，所以需要你结合自己的经营经验和市场数据以及整改规划来精准的分析出这次整改的投入产出的数额。
在明确了以上九点之后，最后要做的就是，用语言描绘出你相想店铺形象，并将其作为你的店铺发展目标，明确设定目标的实现时间，然后将该计划在店内公布，征求店员们的意见。最后制定出一份整改方案，并且全员培训公式，让店员都明确自己在这次整改种自己的职责和工作内容，店员才能对你的想法与意愿感到易于理解。
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