2018-07-13

浅论紫砂茶具泡茶

紫砂壶，喝茶人心中泡茶圣物。民间传说多种紫砂泡茶的好处，让人念念不忘，欲千金求之而后欢。

毫无疑问，紫砂器具是中国传统文化的瑰宝，紫砂壶也以其独特的工艺与艺术成就，成为中华文化的重要组成元素。

《茶经》云，“器为茶之父”，紫砂壶泡茶，是否都如传说中般神奇呢！

暂不论紫砂文化，只从基本原理的角度，深入理解一下紫砂壶的传说。

传说1：.泡茶不失原味，色香味皆蕴，能使茶叶越发的醇郁芳沁。

这一说法出处不可考，色香味皆蕴，从原理上讲，有点勉强。紫砂器通常用于冲泡乌龙，黑茶（普洱）等原料较粗的茶类，色味相对较浓，香气由于投叶量的关系，与壶本身水容量关系密切相关，因此，较盖碗等敞口式茶具相比较，紫砂壶更更体现茶叶冲泡“聚”的特性，以浓度取悦感官。好的紫砂器本身洁净无味，茶入其中，只显茶味。鉴于此，推断此传说部分真理，好器是好茶的基础，但好器也不是聚宝盆，不会无中生有。

传说2.紫砂器使用的时间越长，器身就越光亮，这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。这一传说，就如盘珠子，长时间湿润条件下均匀抹擦，使得器物表面得以抛光，无论光泽度与手感，都会进一步提升，真理。

传说3.紫砂器的冷热急变性好，即可以放到火上烧，也可以在微波炉中使用而不会爆裂。这不是传说，这是紫砂的出身，烧窑的温度，就如八卦炉对于孙大圣的考验，紫砂出得了炼丹炉，不会再畏惧一般的火苗，微波炉从内壁开始加热，短时也不会对其结构有大的伤害，传说是传统的工艺。

传说4.传热慢，而且保温，若使用提携无烫手之感。烫手是个相对概念，小体积的水，100毫升，冷起来也快，入壶以后，其实降温比想象迅猛，紫砂壁厚，往往热量不足以传到到外壁使之升高温度到60度以上烫手的境地。如果将壶放于火上煎煮，没练过铁砂掌断不敢空手提壶。

传说5.坯体能吸收茶的香气，用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶，其水也有茶香味。这一传说有待商榷，紫砂坯体高温烧制，内外细致紧密，壶壁吸收茶香有违物理学基本原理。茶味与茶香不可同等对待。常泡茶之具，若清洁不及时，内壁常有茶垢，茶垢遇到高温水浸泡，也会部分溶出，使白开水也呈现茶汤的颜色，也会略带茶香，但这不是健康的饮茶习惯，何况紫砂壶有的造型独特，清洗死角容易忽视，导致内壁清洁度不理想，产生上述现象。此传说，就当它是一个传说，听听乐乐而已。

传说6.紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关，泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色，经常泡绿茶时，砂壶会由红棕色变成棕褐色。壶色富于变化颇耐人寻味。　此传说道理同传说5，有点为懒人找借口的嫌疑。紫砂泥料本身色彩富于变化，红棕，红褐，棕喝，深绿都有器具制成，其呈色机制主要也是泥料本身矿物质含量及种类差异导致，经过高温烧制，化学变化与物理变化程度之剧烈，远远胜于泡茶带来的影响。如若长时间没有做好壶体清洁，倒确实容易出现传说中的色彩变化。

传说7.独特的透气性能。所制的器具其透气性能好，使用其泡茶不易变味，而且隔夜茶也不会馊。本传说流传甚广，但基本原理不通。紫砂壶壁如此致密，1050到1200度的高温烧制的紫砂壶，壶壁如若出现能透气的毛细孔，不知制茶师傅会作何感想。但传说的出现也确有一些生活经验作为支撑。这点理解上需要换一个角度思考，紫砂壶体往往造型艺术化，密闭性好，壁相对较厚，壶嘴微弯，盖上之后，与外界空气接触面非常小，使茶叶不宜发生剧烈的氧化反应，不氧化，茶中呈味物质保留多，因此不宜变味。之余隔夜茶，无非也是时间与温度两个因素作用于茶汤，使之发生一系列变化，这一说法，本来就不是一个严谨的论断。所以这一个传说，也只当传说而已。

好茶需要好茶具，无可否认，紫砂茶具确实是兼具实用性与艺术性的上好茶器，得一二而珍惜之，实乃饮茶之乐事。饮茶之余，辨明传说之道理，也更能提升饮茶的健康价值。