摊豆丝

不知为何，有时，会对某些食物有所怀念。

前几天，对包子哥说：好想吃老家的新鲜炒豆丝啊！好怀念那大锅大灶里炒出的，融入蒜苗、猪肉、青菜和豆丝鲜香的豆丝。包子哥答:那问妈啥时做，我带你回去吃，免得老惦记。我想说，没我带回的空降订单或忙得不可开交时，包子哥真是个好男人，反之，给差评，呵呵。

前两天，婆婆打来电话，说要摊豆丝了，问周日是否有空回老家……

毫不犹豫地说:回！

回乡路

中国地域辽阔，各地饮食习惯皆有不同。

作为武汉人，准确说是来自武汉郊区的人，豆丝，是必备传统年货之一，也是我最爱的家乡美食之一，特别是在街头吃过心生失望之余，婆婆做的豆丝开始疯狂长草……

孩童时的乡下，各家兄弟姊妹多，摊豆丝可能会选某个晴朗周末——那时不兴培优，学生周末可以帮家里干很多活。

如今，老家村里，老弱病残多，壮年劳力少，摊豆丝越来越不易。

今天，想来絮叨絮叨摊豆丝。

晒豆丝

初冬时节，叶子枯黄，纷纷凋落，层层堆积山间。公、婆开始上山收落叶（据说松叶火旺烟少为最好，据说山林落叶越来越少），再运回家，堆在某个不会被雨淋的墙角待用……

冬至刚过，公、婆会关注天气预报，在雨雪未到时，瞅着未来有几天晴朗的日子，就开始张罗摊豆丝了。

巧妇难为无米之炊，先要备食材。

首先，挑选新鲜饱满的大米和绿豆，用清水浸泡。大米一般泡12小时，这里没啥讲究；绿豆一般泡24小时，这里讲究颇多——泡好的绿豆，需人工去除绿色外皮，从而去除涩味，提升口感。

然后，把泡好的大米和去皮的绿豆充分拌匀。

最后，运到磨坊碾磨成浆——我童年时，因没机器，这步需人工推石磨进行……

众人拾柴火焰高，再要请帮手。

手工摊豆丝是个“大工程”，一般需五人互相配合，共同协作。

一人负责烧火，一把把干燥的松叶放入大灶，升腾起一股股火焰，由小到大再到无……

一人负责摊熟，手持萝卜头，放进油+水里蘸一下，在锅里滑几圈（让锅有点油花），将米浆倒入薄薄、匀匀地摊成圆饼，等灶里一把火熄了，锅里豆丝就熟了，顺手取出，整个过程极麻利……

一人负责传送，刚出锅的豆丝，被放在一个反置的篾筛上，要快速转移到干净案板上，再回来端第二锅……

一人负责切丝，端坐案板一侧，面前一把砧板一把刀，要把尚未冷却的豆丝卷成圆条，再均匀切丝……

一个负责晾晒，把切好的豆丝，快速放在搭好的晒台上，等待阳光先生的临幸……

五人围绕豆丝，有条不紊，环环相扣，分工合作……

摊豆丝的日子，犹如一个小节日。通常，主人要去集市买点鲜肉等，再去菜园摘点青菜，把肉片、青菜和豆丝等食材，依次放入大锅，做成美味鲜香的炒豆丝，当午餐或晚餐。无需多调味品，只经油盐一顿翻炒，厨房上下、院子内外，即刻便弥漫醇厚浓郁的香味，好像在暗示路人：快过年了！

摊完了，主人会给邻居或宗亲送上几块卷成条状的鲜豆丝……

各家各户，如此这般，礼尚往来。往来间，就有了比较。婆婆做的豆丝，色泽鲜艳（自带绿豆仁的黄色，请注意，并非绿色哦），口感香甜，绿豆:大米比例为1:1.8（这是源自食材本身的香甜）。

豆丝晒干后，会被婆婆装入干净纸盒，作为平时粮食、孩子礼物和春节赠礼（通常只有少数客人才会得到这份赠礼）。

今天，婆婆指着阳光下的豆丝说:摊豆丝很麻烦，别看这点东西，我们五人一起忙了五、六个小时，她们摊豆丝时，我也得去帮忙……

我知道，每一根豆丝里，都融入了双亲的无私付出和拳拳爱心……

老房子